馋嘴一刻：想必很多人都喜欢吃饺子吧，面皮里包裹着鲜美的肉馅，味道极好。而且平时多包上一点饺子，放在冰箱里，吃的时候用水煮一下就可以，好吃又方便，深受人们的喜爱。那么你喜欢吃什么馅的饺子呢？牛肉韭菜馅如何？很多人表示不管是牛肉馅还是韭菜馅都做不好。牛肉馅的牛肉不好吃，发柴，而韭菜馅的汁太多包不住。其实想要做好这两点是有窍门的。今天就教大家怎么能做出好吃的韭菜牛肉馅饺子。
制作小技巧
关于牛肉馅，在制作的时候最重要的是放花椒水。为什么这样做呢？其实主要有两点原因。牛肉有腥味，容易发柴，而放入花椒水之后能够去掉腥味的同时使肉吃的时候更鲜嫩。因此浸泡牛肉的时候一定要多加，500克的牛肉放180克花椒水都不是问题。
关于韭菜馅，为了防止汤汁太多不好包，一定要控水，可以将韭菜馅先裹上一层植物油再与其他的馅混合。
具体步骤：
第一步：首先准备食材，500克的牛肉馅，400克的韭菜，180克的花椒水，3勺料酒，适量的盐、料酒、老抽、葱姜香油等都要备好
第二步：将牛肉清洗干净，剁碎，然后放进花椒水、料酒、生抽、老抽、耗油，顺着一个方向充分搅拌
第三步：加入适量的盐，这时要一次性放足，中途最好不要再加了，然后接着搅拌
第四步：切好葱和姜，放进去继续搅拌，接着再放入适量的鸡粉继续搅拌
第五步：将韭菜洗干净，沥干水，然后切碎放进准备好的牛肉馅中
第六步：加入足够的食用油，切记要将所有的韭菜都抹上油，这样它才会不会出汤
结语：这样制作而成的韭菜牛肉馅非常美味，牛肉鲜嫩，包出来的饺子味道鲜且多汁，并且不会出汤。需要注意的是在做牛肉馅的时候一定要先放料酒再放盐，不然肉不容易吸汁。此外，如果牛肉馅做好之后不立马包的话可以先包上一层油，防止变干。现在你知道怎么做好韭菜牛肉馅了吧！
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