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莲藕豆腐猪肉丸子
新竹林
>《猪肉类》
2012.08.14
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秋季正是莲藕大量上市的季节,藕节脆嫩多汁,口感爽脆。莲藕具有益胃健脾、清热生津、凉血散瘀、益血生肌、通便止泻的功效;有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。
主料:猪肉 400克、北豆腐200克、莲藕200克
配料:大葱40克、生姜5克、盐1茶匙、白糖1茶匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、黄酒2汤匙、酱油2茶匙、香油1茶匙
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制作:
1、 猪肉用刀剁成肉馅。
2、 莲藕去皮洗净,写成小粒。
3、 豆腐用刀背抹成泥。
4、 大葱生姜分别切末。
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5、 肉馅中放入葱姜末,加胡椒粉、酱油、黄酒。
6、 用筷子搅打上劲。
7、 再放入豆腐泥、莲藕粒、盐、白糖、味精、香油。
8、 搅拌均匀腌制5分钟入味。
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9、 锅内加入足量的油,烧至6成热。
10、 用手抓一把肉馅挤出丸子,下入锅内。
11、 使用中火待丸子表面呈浅金黄色捞出丸子。
12、 锅内的油重新加热,油温升至8成热时,放入丸子复炸,直至丸子表面呈深金黄色控油捞出即可。
关键:
1、 猪肉选择肥瘦比例3:7比较合适,太瘦口感发柴,太肥会很油腻。
2、 挤的丸子个头要大小均匀。
3、 炸丸子的油过滤出渣滓后可以炒菜或拌凉菜用,不会浪费。
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