茶香烹鸭舌

很多大厨制作茶香菜品时，多是简单地将原料用茶水腌或加茶叶炒，茶香味道不足，考虑到酒店开餐期间烤箱一直保持170℃预热，我们将茶叶浸入色拉油后放进烤箱，经过长时间加热茶叶在油中“身姿”舒展，香气能充分融入油中，再用此油炒制菜品，茶香味十足。

茶油制作：色拉油700克、铁观音茶叶50克混合倒入不锈钢盆中，放入烤箱170℃静置3小时，待茶香充分融入油中，将不锈钢盆取出，打去茶叶不用，剩余的即为茶油。


批量预制：鲜鸭舌3000克去喉管，洗净后加料酒、盐、葱、姜腌制30分钟去腥，然后入沸水焯至断生，捞出再用细流水冲10分钟备用。

走菜流程：1、锅入茶油烧至五成热，下入鸭舌20只小火炸至金黄时捞出， ，再下入铁观音茶叶40克（已加水泡开）炸至干香，捞出控油。
2、锅入茶油10克烧至五成热，下入鸭舌，烹入美极鲜味汁7克、盐3克、味精2克、白糖3克，倒入炸干的茶叶大火翻炒均匀，出锅装盘即可。