宋茶系列一：宋徽宗与贡茶
中国历史上，以帝王九五至尊身份撰写茶书者，恐怕空前绝后，唯有宋徽宗一人。
宋徽宗赵佶（公元1082-1135年）的《大观茶书》内容详实，格调高雅。这位另类皇帝不但善写茶书，还精通茶艺，经常为臣属点赐贡茶。
蔡京在《太清楼侍宴记》中记其“遂御西阁，亲手调茶，分赐左右。”赐物，是中国历代皇帝惯用的“恩威并施”的一种重要的统治手段。唐中期以降，贡茶成为皇室赐物之一。到了宋代，贡茶有了更为明细的高下品第之分，皇帝按照受赐者的官位勋功大小，分赐臣侯不同等级的贡茶。
宋徽宗作为一代“茶皇帝”，他将贡茶之爱与最高皇权相结合的效用发挥到了极致，使得北苑官焙贡茶达至登峰造极之境！
熊蕃《宣和北苑贡茶录》所列五十余种贡茶名目中，徽宗大观至宣和年间添创的茶目至少有四十种，诸如启沃承恩、太平嘉瑞、御苑玉芽、承平雅玩、乙夜清供、玉除清赏等等，这些贡茶多为赏赐而造，可见当时皇廷的赐茶盛况和宋徽宗的奢华品性。
在贡茶中，宋徽宗本人尤爱白茶，他甚至认为白茶是神来之物，稀世珍品，并非凡人种植。他在《大观茶书》中写道：“白茶自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间偶然生出，盖非人力所可致，正焙之有者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三胯而已。芽英不多，尤难蒸焙。”
政和五年（公元1115年），北苑一带的宁德县进贡白茶。宋徽宗见到品质超然、蒸焙出色的“仙茶”，大喜过望，甚至下诏将年号政和赐给宁德县，从此宁德县改称政和县。
唐代及以前的成品茶，大都是茶饼。这种茶饼中间开一圆洞，用绳子串成串，在运输中以串为计量单位。到了茶人手中，则以“片”来计饼。宋代的成茶也制成饼状，但茶饼的形状有了突破。
宋太宗始用“规模龙凤”，这种龙凤模就是刻有龙、凤图案的棬模，此后帝后专用的龙凤图案成了贡茶的标志，直至宋亡，沿袭不已。
宋徽宗宣和年间，负责采制和运输贡茶的漕臣郑可简又别出新裁，创制精美绝伦的“龙团胜雪”饼。
这种饼状贡茶的制作工艺十分精细，它先在精选的茶叶嫩芽中，抽取中心如针似线般细嫩的一缕，即银线水芽，再将水芽放在珍贵的茶器里用少量清泉渍润，浸水后的茶芽色泽晶莹光亮，犹如银线。然后，它又用一个特制的仅有一寸二分的方形龙纹模具将茶芽压成小饼。
另外，这种“龙团胜雪”饼的采摘工序也极为严苛。
北苑茶民要大清早天蒙蒙亮的时候，爬上云雾缭绕的茶山，胸前悬挂一个水罐，水罐里盛着刚汲取的清泉。茶民采取鲜嫩的茶芽后，立即投进罐中保鲜。采摘完毕，茶芽要经过再三清洗后放入甑中蒸青，蒸青后再放入清水中剔取芽心。
茶饼的包装也十分讲究，它先用青箬叶层层叠包，再用华美的黄色锦缎包裹，最后外贴朱红印封。这种精细繁琐的制茶工序，令茶民苦不堪言。但善于邀宠的漕臣郑可简，却因精心进贡“龙团胜雪”饼而荣获徽宗提拔，升至福建转送使。
宋徽宗是我国历史上出名的骄奢淫逸的帝王之一。在执政期间，他治国无方，却颇有才气，精工书、画、词、文，又通音律，晓百艺，存世有真书、草书《千字文卷》以及《雪江归棹》、《池塘秋晚》等画卷。作为国家的最高统治者，他未留下一本治国安邦之书，却绞尽脑汁写了一卷洋洋洒洒的《大观茶论》为后人称道。皇帝倡导茶书，提倡茶饮，这对“茶盛于宋”的社会风尚起到显要的引领作用。
宋代京师官员获得皇帝赐予的等级贡茶，成为社会地位的象征。各级各地官员之间以茶为礼相互应酬，成为司空见惯的官场习俗。宋代文士阶层，无论是经常喝贡茶还是偶然喝到贡茶，也成为贡茶的重要消费群体。
在《大观茶论》中，宋徽宗由衷地赞叹：“而天下之士，厉志清白，竞为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华，较箧笥之精，争鉴裁之妙；虽下士于此时，不以蓄茶为羞。可谓盛世之清尚也。呜呼，至治之世，岂惟人得以尽其材，而草木之灵者，亦得以尽其用矣。”
茶，以进贡皇室的尊贵身份，在宋代成为“盛世清尚”之叶。
作者：唐婉约丨弘益茶道美学研究员
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