土鸡蛋也叫笨鸡蛋，之所谓名字中带“笨”，是因为其是自然环境中散养的鸡所下的蛋，其产蛋频率自由自在，产蛋频率不像是养鸡场统一饲养的鸡那样“勤快”，所以土鸡蛋也被笑称为“笨鸡蛋”。但是笨鸡蛋却比普通鸡蛋更受到消费者喜欢，笨鸡蛋个头小、蛋黄的颜色也更深，同时蛋清也比普通鸡蛋浓稠透亮。在民间，普遍认为笨鸡蛋，也就是土鸡蛋营养价值高。
但是近来，对于土鸡蛋是不是更有营养这一点很多人都持不同观点。今天，小食就来为大家揭开土鸡蛋营养价值之谜。
土鸡蛋在营养价值方面与普通鸡蛋并不太大的差异，所以坊间传言的土鸡蛋更有营养是毫无根据的。之所以味道特别好，是因为土鸡蛋本身的脂肪含量比较高，所以味道自然就会更好一些（就先做菜的时候用含有脂肪的食用油炒出来的菜比水煮菜香是一个道理）。而对于蛋黄比普通鸡蛋更深一些这点，从科学上分析，是因为散养鸡主要靠昆虫、青草、剩饭剩菜和玉米、麸皮等天然食材为食，其饲料中不含有骨粉等人骨饲料的添加物，所以蛋黄颜色更深一些。还有一些品种的蛋鸡本身产蛋个头比较小或者蛋黄颜色就比较深，所以单靠蛋黄的颜色判断土鸡蛋更有营养价值是经不起推敲的。
探究发现，土鸡蛋和普通鸡蛋在蛋白质、卵磷脂和维生素等含量上差异非常之小。而一天一个鸡蛋足以满足我们的健康需求，所以仅一天一个的饮食建议下，吃土鸡蛋还是吃普通鸡蛋，着实没有太大差别。
而吃鸡蛋建议还是吃一整个为好，主要是因为蛋清和蛋黄的营养成分差异很大。蛋清由90%的水和10%的蛋白质及其他物质组成，而蛋黄则富含人体所必需的脂肪酸，维生素A、D、E、K，还有磷和铁等矿物质，而对大脑发育格外关键的卵磷脂也存在于蛋黄之中，同时蛋黄还富含丰富的叶黄素与余亩黄色等，所以建议每天食用鸡蛋的时候，蛋清和蛋黄都要吃，才能保证营养摄取全面。
另外对于很多人认为的吃鸡蛋的蛋黄升高胆固醇的想法，小食在这里要说的是我们人体中胆固醇的75%是由我们人类自身和承担，剩下的25%才与饮食有关。而蛋黄能够提供给人体的额外胆固醇微乎其微，一般来说，一天吃一个鸡蛋根本不会影响到胆固醇的变化。
我国之前发布的《中国居民膳食指南2016》中提到，建议其他食物摄入正常时，每周建议不要吃超过7个鸡蛋。但是其并未对膳食胆固醇摄入设置上限。
以上就是小食今天为大家带来关于土鸡蛋是否更有营养的解答，在以后的文章里小食会带大家了解如何挑选美味又新鲜的鸡蛋。想要了解更多关于美食健康的资讯？那就快来关注“食安调查中心”吧！让您吃的美味又放心。
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