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原创 做卤肉的秘制配方,“去腻提香”的4种料,肥而不腻,配方公开

卤肉,可以说是夏天的必备美食,大街小巷中到处都是卤肉店的身影,可是在外面买的总没有自己在家做的安心,而在卤肉的制作过程中,除了基础的调味料外,一些特定的香料也起着至关重要的作用,那么接下来,给大家分享几个去腻提香的香料。

首先第一个是陈皮

陈皮,即晒干的柑橘皮,具有独特的香气和苦味,是卤肉中不可或缺的调料之一,在卤制过程中,陈皮能够帮助去除肉质的油腻感,增添一股清新的果香,尤其是猪肉,含油脂量很高的食材都可以放些陈皮。

在卤肉中,陈皮的用量应适中,一般每斤肉可加入1克左右的陈皮。过多会使卤肉味道过于苦涩,过少则无法发挥其去腻提香的作用。

其次第二个是丁香

丁香分公丁香和母丁香,我们常用的是公丁香,是一种具有浓郁香气的香料。在卤肉中,丁香的作用主要是提升卤肉的香气,使其更加诱人,并且,丁香还有一定的杀菌作用,有助于保持卤肉的卫生安全。

在使用丁香时,需要注意的是其香气较为浓烈,因此用量应控制在较小范围内。一般来说,每斤肉可加入1到2粒丁香即可。

接着第三个是肉蔻

肉蔻,是一种具有独特香气的香料,在卤肉中,肉蔻的作用主要是增加卤肉的香味和口感层次。它能够帮助提升卤肉的鲜美度,使肉质更加醇厚可口。

在卤肉中,肉蔻的用量应适中,过多会使卤肉味道过于浓重,一般来说,每斤肉可加入1-2克肉蔻就行。

最后一个是香果

香果,是一种香气独特的香料,在卤肉中,香果的作用主要是增添卤肉的香气和风味,使其更加鲜美可口,同时,香果还具有一定的防腐作用,有助于延长卤肉的保质期。

香果的用量也应控制在适中范围内。一般来说,每斤肉可加入0.1克香果。

给大家分享一下秘制卤肉香料配方:

香叶1克,桂皮1.5克,八角2克,山奈1克,肉蔻1克,白芷1克,草果1克,花椒2克,香果2克,小茴香2克,丁香0.2克,陈皮1.5克,白蔻1.5克。

卤肉制作流程

除了上述四种去腻提香的香料外,我们还需要准备以下基础调料:生抽、老抽、料酒、盐、糖、姜、葱等。以下是详细的制作流程:

1、将肉块洗净,切成适当大小的块状,用料酒和盐腌制15分钟。

2、准备一个卤锅,加入适量的水,放入姜片、葱段和上述香料准备好

3、将腌制好的肉块放入锅中,大火煮开后把浮沫撇去。

4、加入老抽、生抽等调料,慢慢调整味道,然后变小火慢炖。

5、炖煮过程中需不时翻动肉块,确保调料和香料能够均匀渗透。

6、炖至肉质酥烂、汤汁浓稠时即可关火。

综上所述,香料的使用量应根据个人口味和肉的种类进行调整,不同品种的肉对香料的吸收能力有所不同,因此在实际操作中需灵活掌握。

屏幕前的读者如果对香料还有什么想要了解的,可以打在评论区

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