豆腐盖饭
材 料
黄 豆 20克 白米 60克
传统豆腐 100克 蛤蜊 60克
干香菇 5克 鸡蛋 1个
青葱 10克 绿花菜 40克
調味料
酱油 1/2茶匙 糖 1/2茶匙
盐 1/4茶匙 油 2茶匙
高汤 1/杯 太白粉 1茶匙
做 法
(1) 把香菇泡软后切片，和高汤一起以小火熬煮。
(2) 蛤蜊洗净，豆腐切成1公分见方大小，一起放入(1)中
继续煮，待汤沸后加入调味料，再以太白粉芶芡，汤滾
后即可熄火。
(3) 青葱洗净切花川烫，绿花菜洗净后烫熟，鸡蛋煎成
太阳蛋或荷包蛋备用。
(4) 先將白飯盛入碗中，依序排入绿花菜及太阳蛋，淋上
(2)之烩汁，最后洒上葱花即可。
材料
传统豆腐 220克 鮭魚或鯛魚 30克 大白菜 30克 红萝卜 20克 青葱 10克 绿花菜 40克
调味料 高汤 1/2杯 米酒 1茶匙
做法 ◎ 將豆腐洗净切成薄片，魚洗净切片，大白菜洗净后烫熟， 红萝卜 洗净后切末川烫备用。 ◎ 选择中型深盘，依序將豆腐片及魚片以穿插方式排列。將大 白菜铺放在盘边，放入蒸笼中，以中火蒸熟。 ◎ 最后洒上川烫过的 红萝卜 装饰即完成。
材料 豆腐皮 20克 豆皮 5克 蟳味棒 5克 红萝卜 10克 芦笋 15克 小黄瓜 15克 芝麻粉或花生粉15克
调味料 沙拉酱1茶匙(亦可不放)
做法 ◎ 芦笋洗净去皮后切段， 红萝卜 洗净后切成和芦笋等长的 条狀，將芦笋、 红萝卜 及蟳味棒一起入滾水川烫后，以 冷开水冲凉，沥干水分备用。 ◎ 小黄瓜洗净去籽后，切条狀备用，豆包亦切条狀备用。 ◎ 以豆腐皮包入所有材料，卷起后以面糊封口。 ◎ 平底锅內加热少许橄欖油，以小火將豆腐皮卷煎至金黄色。 ◎ 將完成的豆腐皮卷捲切成适当大小即可。
材料 百页豆腐 100克
紅 糟 15克
毛豆仁 10克
做法 ◎ 將豆腐切成块狀，毛豆仁烫软备用
◎ 紅糟加少许水放入锅中加热
◎ 將百页豆腐放入锅中直到烫汁收干
◎ 洒上毛豆仁即可
材料 豆 浆 500c.c. 冻豆腐 150克 蛤 蜊 30克 蝦 子 60克 魚 片 60克 魚 板 10克 蟹味棒 20克 蒟蒻丝 100克 新鮮香菇 30克 绿花菜 40克 高丽菜 100克 蔬菜高汤1000c.c.
做法 ◎ 將所有材料洗净排盘
◎ 热高汤并將豆浆加入高汤中加热调勻
◎ 待汤滾后將材料烫熟即可食用
材料 嫩豆腐 200克
豆 浆 100克
蕃茄酱 120克
做法 ◎ 將所有材料以果汁机搅拌均勻即可
特色 •◎ 不含胆固醇，热量为等量沙拉酱的1/7，ㄧ般千岛酱的1/4
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