提到胆固醇，很多人把它当做洪水猛兽，认为是不好的东西，而升高胆固醇的食物，大家无一例外的会首先想到是鸡蛋。其实鸡蛋很冤，背了很大的黑锅。
并非所有的胆固醇都是对身体不利的
胆固醇是人体必须的物质，在体内不但是构成细胞的主要成分，还是合成类固醇激素和维生素D的原料，对于防止儿童佝偻病有一定作用。如果没有胆固醇，会导致大脑的神经元不健全，皮肤弹性变差。对于冠心病，也不是所有的胆固醇都有害，血液中有一种高密度脂蛋白胆固醇就可以清除血管壁上的胆固醇，号称血管清道夫，有疏通血管、预防冠心病的作用。而低密度脂蛋白胆固醇属于坏的胆固醇，过高会容易引起动脉粥样硬化，增加心脑血管疾病发率。
鸡蛋所含胆固醇并不高
鸡蛋是一种非常好的营养品，含有优质蛋白，蛋黄中是含有一定的胆固醇，但鸡蛋中胆固醇含量并不高。正常人一天食用1-2个鸡蛋，对血脂不会产生有明显的影响，所以不要谈到血脂高就想到鸡蛋。胆固醇高的食物很多，主要是贝壳类海鲜、猪肉、牛羊肉、动物内脏、全脂奶、人造奶油等，这些食物的营养成分不均衡，食用过多可影响脂类代谢，导致胆固醇排不出去，在体内蓄积，引起胆固醇升高。
此外，人体内的胆固醇超过70%是肝脏合成的，只有不到30%是食物中获得的，为了保持胆固醇稳定，吃的胆固醇越多，身体会使用各种方法减少胆固醇吸收和加快胆固醇排泄。2015年美国膳食指南中就已经取消每日摄入300mg胆固醇的上限。2016年中国居民膳食指南提出吃蛋不弃蛋黄。
《英国医学杂志》刊登的一项研究显示，与不吃或很少吃鸡蛋相比，健康成年人平均每天吃一个鸡蛋，可能有助于降低罹患心血管疾病的风险。英国营养专家帕特里克在新书《头脑的最佳营养》里，给鸡蛋戴上了“最佳养脑食物”的桂冠。
如何维持胆固醇正常？
维持胆固醇正常不是单纯依靠少吃某些食物，上面已经说过食物来源的胆固醇只占极少一部分。很多人天天吃素，胆固醇依然很高，这个与体内胆固醇合成及脂类代谢有关。要想维持胆固醇正常，需要均衡的营养，少吃高脂肪类食物、油炸烧烤食物、高糖食物，不喝酒，而不是少吃鸡蛋，更重要的是持之以恒的锻炼。如果管住嘴及加强锻炼之后，胆固醇仍然很高，可以口服一些他汀类调脂药物。
胡洋，同济大学附属上海市肺科医院呼吸科主治医师，医学博士，硕士生导师。上海医学会肺功能学组成员，中华医学会成员。擅长间质性肺病、结节病、肺癌等肺部疾病的预防与诊治。
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