美食 | 跟着大厨逛菜场3月菜肴篇——姜葱酱爆猪肝

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姜葱酱爆猪肝

原料：猪肝、姜、葱、红辣椒、糖、盐、料酒、鸡精、生抽、老抽、水淀粉、蚝油、胡椒粉

做法：姜、蒜、红辣椒切片，葱白切段，备用；猪肝去筋膜，切成薄片，与糖、盐、料酒、生抽一起抓匀；加入淀粉搅拌，使口感不会变老；锅中下油，放入葱白段和红椒片，撒上少许盐，煸炒出香味后盛出；锅中下油，放入姜、蒜煸炒至颜色焦黄，放入猪肝翻炒；当猪肝炒至半熟时，加入豆瓣酱、甜面酱、少许辣椒酱调味；放入料酒、糖、盐、鸡精和加了老抽的水淀粉继续翻炒；最后加入备用的葱段和辣椒片，再撒少许白胡椒粉翻炒几下，即可出锅。

特点：这道菜将广东的姜葱猪肝与上海的酱爆猪肝完美结合，不仅口感鲜嫩爽滑，而且风味浓郁，下饭一绝。