【食材学苑】Turkey，感恩节的火鸡

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       在美国，每年的11月的第4个周四被定为感恩节，美国银大张旗鼓，将火鸡在这个特别的节日里尽情的烤熟或油炸，美国大地上那么多美丽的火鸡被大快朵颐的背后，我们开看看火鸡，到底有啥可吃的。

 

“土耳其”的营养成分

        据说火鸡是经土耳其人走向世界的，因此火鸡也被称作为Turkey（土耳其），火鸡的蛋白质含量非常高，本身鸡肉就属于高蛋白食物，但火鸡与土鸡的蛋白质还是有一定差距的，同样是成年鸡，同样是胸肌，火鸡高达28.1%，乌鸡25.63%，普通白羽鸡24.69%，随着火鸡年龄的增长，这个数值还在增加[1]。

氨基酸的含量也可见一斑，有图有真相。 

        氨基酸含量高，代表着蛋白质品质优越，所含人体必需的8中氨基酸及限制性氨基酸（完全依赖食物获取）——赖氨酸，蛋氨酸，色氨酸均高于土种家鸡，营养角度上，丰富的氨基酸代表蛋白质高，利于人体利用；口感角度上，氨基酸带来的滑嫩与味鲜，给人以美好享受，所以现在太理解为什么美国人除了感恩节，也把火鸡当饭吃。

 

有着媲美牛肉的蛋白质之外，低脂肪是优于牛肉的最大优势，我们对牛肉的热爱是源于牛肉能给我们带来能量与优质的蛋白，但敬而远之是牛肉中20-30%的脂肪，可火鸡的脂肪比只有1.35%左右。对于爱美，不想长胖，又担心宝宝营养跟不上的孕妈妈们，这优势甩出牛肉好几条街。

火鸡怎么吃 

        火鸡口感最佳的部位是胸，其次是腿。胸可以滑溜，包饺子，腿可以涮锅，烤，炖着吃。最常见的就是烤的诱人的通红的火鸡了。来看看怎么做~

原料：火鸡腿一根，土豆一个，胡萝卜一根，洋葱半个，香菇5朵，圣女果6个，柠檬半个，大葱一节，大蒜3瓣，姜2片

调料：料酒3汤匙（45ml），生抽3汤匙（45ml），蜂蜜1汤匙（15ml），盐1茶匙5克（腌制鸡用）， 香叶6片，橄榄油1茶匙（5ml），盐1/2茶匙3克（拌蔬菜用），黑胡椒碎1/2茶匙（3克），百里香1/2茶匙（3克）

做法：

1）把葱和蒜切成碎末，姜去皮切片。将料酒，生抽，蜂蜜，盐，葱，蒜，姜放入一个碗中拌匀成料汁。

2）将料汁均匀地涂抹在火鸡腿外侧及内部，然后将鸡放入冰箱冷藏室腌制1天使其入味。

3）洋葱切块，胡萝卜和土豆去皮切块备用，将香菇切段，柠檬切片。土豆块，胡萝卜块，洋葱块放入容器中，并加入香叶，橄榄油，盐和1/4茶匙的黑胡椒拌匀。

4）将的土豆，胡萝卜，洋葱、小番茄和几片柠檬片放入铺有锡纸的烤盘中，然后将鸡腿放在蔬菜上，最后撒上黑胡椒和百里香叶，放入预热好的烤箱下层，以220度烤约1-1.5个小时即可。

做法参考：文怡家常菜芳香烤鸡

[1]    申春平. 美国火鸡的肉用性能研究[J].中国家禽,1998,(12):20-21.

作者介绍

 

孙月林

营养专业

国家二级公共营养师

月子会所膳食部主任

大连营养师俱乐部VIP会员

作者：孙月林 　 编辑：于飞　  审核： 秦玉静