尿酸是嘌呤代谢的产物，人体内的嘌呤20%是从食物中摄入，被称为外源性嘌呤；80%是人体自身代谢合成，被称为内源性嘌呤，由此尿酸也分外源性和内源性。 外源性尿酸：由食物中的嘌呤等分级而来，过量进食嘌呤含量高的食物会让血尿酸浓度出现短暂飙涨，饮酒尤其是长期饮用白酒和啤酒，也会导致血尿酸浓度增高。 内源性尿酸：人体代谢过程中自行产生，一般是正常细胞衰老分解产生。
高尿酸血症不仅与尿酸产生有关，也与尿酸排泄有关。因为高尿酸血症根据尿酸生成和排泄的原因有不同的分类，分为尿酸生成过多型、尿酸排泄减少型和混合型。影响尿酸排泄的因素，有不少都和饮食及日常生活有关。
饮食对于高尿酸血症及痛风患者的影响，不仅仅是在于高嘌呤食物可能导致尿酸增高，还在于部分不良饮食会减少尿酸排泄；除此之外，能够引起急性痛风性关节炎发作的常见诱因也包括高嘌呤饮食、富含果糖食品、饮酒以及与之相关的饮食无度、暴饮暴食、饥饿等，都可能导致血尿酸水平迅速波动，诱发痛风发作。
不仅如此，痛风患者常常同时伴有高脂血症、血糖偏高、高血压或其它心脑血管疾病等，而这些疾病统称为代谢性疾病，也都是需要进行饮食控制的。
控制尿酸值让血尿酸始终达标，离不开改善生活方式和药物治疗。在这其中，以饮食治疗为中心，再进行适度的运动，调节压力，减轻体重，可以降低血尿酸值。
对于高尿酸血症及痛风患者而言，饮食原则不仅仅是避开高嘌呤食物和酒精那么简单，通常有八个原则，我们可以一起来看看。
限制嘌呤摄入：限制嘌呤摄入不代表不能吃嘌呤食物，是要在营养均衡的条件下，控制每日嘌呤摄入总量。
适量蛋白质摄入：蛋白质摄入以植物蛋白为主，动物蛋白为辅。一般以低脂或脱脂奶类、鸡肉、奶酪、鸡蛋等不含或含核蛋白少的食物为主，限制肉类、鱼类、虾类等蛋白质含量较高的动物食物。
限制盐摄入：这里尤其要注意隐形盐的摄入，一般建议每日钠盐摄入在3~5g以内。控制食盐、泡菜、腌菜、酱料、酱油、腌制食品、豆腐乳等食品，同时也要注意饮料、面包等饮食中的钠含量。
控制脂肪摄入：饮食建议清淡少油，少吃动物脂肪。
多吃新鲜蔬果：可以多吃新鲜蔬菜尤其是绿叶蔬菜，每日摄入蔬菜在300~500g。
减少酒精摄入：白酒、黄酒、啤酒等所含的酒精或嘌呤能够影响人体血尿酸值升高，当然尿酸稳定后可以适当饮酒，但即使喝酒也要适量。
大量补充水分：没有肾功能不全时宜多喝水，每日以白开水或淡茶水为主，饮水量保持在2500~3000ml左右，保持每日尿量在2000ml左右。
减少果糖摄入：尽量避免碳酸饮料、奶茶、果汁饮料、功能饮料、蜂蜜等含果糖饮料的摄入，除此之外对于高果糖的水果，含果糖的蛋糕、饼干、点心等食物也要尽量少吃。
对于痛风患者而言要坚持健康的饮食习惯，不暴饮暴食，饮食适可而止；控制饮食总量在“七分饱”；一日三餐定时定量，避免饥饿；控制好吃饭速度，学会细嚼慢咽；戒掉点心、夜宵等加餐内容。
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