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八道年味硬菜,各种肉类大合集,好做好吃,宴客做年菜不发愁

过年了,就是亲朋好友相聚的日子,要吃好喝好,各种硬菜摆满桌子。所谓的硬菜就是鸡鸭鱼肉等,必须以肉类为主做出来的菜,而且做法要有色香味,过硬的菜,拿i得出场面的菜。

最忙碌的就是主妇了,要提前准备各种大菜硬菜了。今天就可可就给小伙伴们分享8道年夜饭或者宴客的硬菜,牛羊肉、鸡鸭鱼虾肉样样齐全。好吃有滋味,不管是自己吃还是请朋友吃饭都非常有面子,收藏好了,年年都可用。八道年味硬菜,家常肉类大合集,好做好吃,宴客做年菜不发愁。

第1道——《白萝卜烧羊肉》

由于白萝卜味道比较清淡,很适合搭配羊肉一起烧,也由于白萝卜渗进了羊肉的味道,被烧得绵软香糯,醇厚醇香,这道菜完全可以作为逢年过节的大菜,是不会让你丢了面子的宴客菜。



主料:白萝卜、带骨羊肉

辅料:植物油、盐、花椒粒、草果、小茴香、姜、老抽、辣皮子

做法:1、把羊肉切块洗净,凉水下锅煮开捞起,白萝卜洗净切块,姜切片、辣皮子泡泡洗净切末

2、热锅凉油,油热7成下羊肉翻炒出水分,加老抽翻炒均匀,加姜、花椒粒、小茴香、草果翻炒出香味

3、 加水大火烧开,转中小火烧40分钟左右,加白萝卜翻炒均匀

4、加盐,再烧到羊肉和萝卜熟透,大约20分钟左右

5、加味精翻炒均匀大火收汁即可



第2道——《新疆大盘鸡》

新疆美食离不开鸡。提起吃鸡,大家首先想到就是新疆的大盘鸡。最让人家喻户晓的就是大盘鸡,甚至传到了国外。这是家宴必备的宴客菜,一大盘子鸡肉好吃,土豆软糯香浓,老少皆宜。



主料:三黄鸡、土豆
辅料:菜籽油、盐、大葱、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、 料酒、八角、味精(可选)
做法:1、把三黄鸡洗净切块,煮锅加水,鸡块凉水下锅大火烧开,加少许盐煮开捞起(为了把鸡肉收紧,吃起来劲道有嚼劲、就是要的是土鸡的口感),葱姜洗净切段或者片,大蒜去皮
2、土豆去皮切块清水洗净、辣皮子泡泡,青辣椒洗净切块
3、热锅凉油,油热6成、下白糖炒成咖啡色,下鸡块翻炒均匀上色,炒到鸡块出香味,加料酒翻炒均匀,加八角、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味
4、加清水大火烧开,转中火烧到鸡肉7成熟,大约20分钟左右
5、加土豆、盐翻炒均匀,转中火烧到鸡块、土豆熟透
6、加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味,加味精翻炒均匀即可



第三道——《麻辣带鱼》,麻辣开胃好吃入味。



主料:带鱼600克

辅料:植物油50克、盐10克、辣皮子10个、花椒粒5克、麻椒粒5个、姜10克、葱3根、味精2克、料酒5、老抽3克、大蒜两瓣、白糖2克、老抽
做法:1、把带鱼洗净收拾干净,用盐拌均匀,每块铺在大盘子里腌制30分钟以上去掉水分,如果油炸,炸的时候撒上淀粉拌均匀,这样炸的鱼块好看形状好看,葱、姜、辣皮子洗净切末
2、热锅凉油,油热7层,均匀地撒上少许盐,下带鱼,煎到一面发硬发黄,翻面在煎另一面,两面都金黄色捞起
3、锅里留底油,加花椒粒、麻椒粒、辣皮子爆出香味,加葱、姜、大蒜炒出香味,下带鱼把料酒烹在带鱼上,加老抽翻炒均匀
4、加热水、白糖、盐,中小火烧到汤汁浓稠,加味精翻炒均匀,撒上香菜末即可



第4道——《土豆烧牛肉》是很受欢迎的家常菜,这是很多人对土豆和牛肉的喜爱。



主料:牛腩500克、土豆2个
辅料:植物油、盐、八角1个、姜10克、桂皮5克、草果1个、花椒粒6个、味精2克、老抽5克、生抽5克、黄豆酱一勺、辣皮子2个
做法:1、把牛肉切块洗去血水,姜切片,把牛肉凉水下锅煮开
2、看到有血沫出现就立刻关火,就是图上这样的形状,捞出来,烧牛肉千万不要直接下锅,多做一步骤,牛肉无膻味,香浓又鲜美。
3、热锅凉油,油热7成下加牛肉翻炒均匀出水分出香味以后
4、加生抽和老抽翻炒均匀上色,出酱香味
5、加黄豆酱一勺翻炒出酱香味
6、加八角、桂皮、草果、花椒粒、姜、辣皮子爆出香味以后
7、加水大火烧开,水要满过食材3左右厘米最好,因为烧制时间久,损耗水分多
8、转中小火继续烧到50分钟左右,把土豆洗洗,去皮切块
9、把土豆加进锅里面翻炒均匀大火烧开
10、加盐继续烧20分钟左右,一定要烧到牛肉和土豆熟烂(一定要看牛肉的量来确定时间)
11、大火收汁,牛肉味道更香浓好吃
12、加鸡精或者味精翻炒均匀即可出锅,撒上香葱或者香菜即可上桌了



第5道——《薯条大虾》做零食做菜都好吃

这是孩子爱吃的做法,这是先炸后炒的辣味浓浓的做法,口感比水煮好太多了,金黄酥香辣味浓浓,特别是外星人,简直爱上了这薯条大虾,连连赞不绝口大吃。



主料:大虾、土豆
辅料:植物油、盐、淀粉、鸡蛋、姜、大蒜、大葱、辣皮子、芹菜
做法:1、把大虾洗净两个水分,去掉虾线和胡须,把鸡蛋用打蛋器打散搅拌均匀,加淀粉、盐在搅拌均匀,
2、把大蒜去皮切片,姜切末、大葱切末,芹菜洗净切丁,辣皮子用热水泡一分钟捞起切段,把土豆去皮切条用开水烫烫捞起沥干水分
3、把大虾放进鸡蛋糊里裹均匀,热锅凉油,油热7成一个个下大虾,炸到金黄色酥香捞起,下土豆条炸到金黄色捞起
4、锅底留底油,下葱姜蒜,辣皮子、芹菜丁翻炒出香味,加盐翻炒均匀
5、加大虾、薯条翻炒均匀即可。



第6道——《家常红烧肉》

家常菜的味道更是适合节假日吃,吃多了餐厅菜,换换口味,真的很不错,家常红烧肉就是这种味道。



主料:五花肉

料:植物油、盐、姜、香葱、老抽、冰糖、香醋、料酒

做法:1、五花肉洗净,切成2.5厘米见方的块,葱姜洗净切段和片

2、锅烧热,加少许植物油,加五花肉块,用锅铲不断翻动煸炒5分钟,炒至肥肉内层自然析出油份,肉面干燥泛黄,肉质微微收缩

3、加料酒、料酒一定是沿锅壁下去才会香)倒入老抽翻炒均匀上色,加葱和姜片,加水,加香醋

4、加盖大火烧开,转中小火炖制约40分钟,用筷子能轻松戳透肉皮,倒入冰糖,轻轻翻动肉块

5、焖至冰糖融化,加盐继续烧制5分钟,至汤汁收到半干,变得浓稠光亮关火,撒上葱花即可



第7道——《烧金鲳鱼》烧出来鱼肉味道鲜美细腻,是一道不错的逢年过节招待亲朋好友上档次的宴客菜。



主料:金鲳鱼600克

辅料:植物油50克、盐8克、葱姜蒜、八角1个、白糖3克、料酒5克、老抽5克、味精2克、辣皮子3个

做法:1、把鲳鱼收拾干净洗净,用盐抹均匀腌制10分钟以上,葱姜蒜切末,辣皮子用水泡泡洗净切末

2、热锅凉油,油热7成下鲳鱼,煎到两面金黄色捞起

3、锅底留底油,加葱姜蒜、辣皮子、八角翻炒出香味,加鲳鱼、老抽、白糖、料酒,加水大火烧开

4、转小火烧20分钟, 加盐、味精,大火收汁即可



第8道——《麻辣鸭》试试这个麻辣鸭吧,味道比你想象的太不一样了,吃了才能知道滴。



主料:鸭一只
辅料:植物油20克、盐3克、姜10克、麻辣鱼调料50克、花椒粒2克、料酒5克、大葱、大蒜、辣皮子、青辣椒、白糖
做法:1、把鸭洗净切块,下开水里焯烫煮开捞起,姜切片,大葱洗净切段,辣皮子泡泡
2、热锅凉油,油热5成,下白糖。小火翻炒出咖啡色的小泡泡,下鸭块翻炒出香味,加料酒翻炒均匀,下麻辣鱼底料翻炒出香味3、加花椒粒、姜翻炒出香味,
4、加水大火烧开,转中小火烧40分钟左右,加盐、大蒜、大葱大火翻炒均匀,再烧3分钟左右即可



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可可的美食,最关心的事就是家人的一日三餐,最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程,不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的,关注我,享受美食不迷路!

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