炒面是家常面食的一种,炒面的做法有很多种,有素炒面,有肉炒面,有海鲜炒面等等。好多人认为炒面很简单,其实那是不了解到,炒面的最关键的就是面条煮或者蒸的软硬程度,如果这步骤掌握不好,那炒面失败的几率就很大。
为什么炒面会烂?
是因为面条煮的太软或者蒸的太软了,炒出来就不仅会烂,而且还会沾锅,甚至是一锅碎面条。我们做炒面,都是用煮的方法把面条煮到7成熟,但是也有地方喜欢把面条蒸的再次炒面,这两种方法都是炒面的处理生面条的好方法。
炒面条之前怎么煮好?
首先我们要选择新鲜面条,一般是韭菜叶面条和圆形面条比较适合做炒慢,炒面不适合用干面条。因为新鲜面条含水分多,煮起来比较好煮,开水下新鲜面条以后,大火煮开,再次加凉水再次煮开,面条能飘起来以后,必须捞起来过凉水,这样面条已经煮到7——8成熟了,千万不能再次煮了,面条如果煮的太熟了,炒起来就会烂还粘锅。过凉水就是为了面条劲道好吃,炒起来不软而且劲道,捞起来沥干水分以后,加少许的植物油拌匀,这样每根面条都有油裹住,炒起来不粘锅,还不易碎。
炒面条之前怎么蒸好?
这种蒸的方法,没有煮的面条用的多,有些地方爱用,蒸面条也要用新鲜面条做,这种新鲜面条不要用太细或者太宽的面条,要不做炒面不好炒,蒸面条一般大火烧开以后蒸8分钟即可出锅,这种蒸的面条,炒的时候很吸收汤汁,所以炒面的菜可以用蔬菜叶子类的,这样水分出来的多些,蒸好的面条由于没有见过说水煮,也不易碎,更不易粘锅,尤其适合新手做炒面。
怎么炒面不烂又不粘锅?
第一:面条煮到7-8成熟捞起来,过凉水以后,用植物油拌均,最好用筷子拌匀
第二:炒面的锅,如果是新手,最好用不粘锅炒,这样不易粘锅,要是铁锅炒,最好把锅烧的热热的,在加油,油量要比平时炒菜要多一些
第三:油烧以后,先炒肉类,蔬菜之类的,加调味品炒好
第四:再加面条,要快递翻炒均匀,这样不易粘锅也不易面条碎
第五:炒面条不易时间太长,炒的时候更不腰加水,要快速翻炒均匀,要是煮面条,不要蔬菜多的水分做配菜,除非你的面条是蒸的。
炒面之前到底是煮完炒?还是蒸着炒?你做对了吗
小伙伴们你是喜欢蒸的面条炒?还是喜欢煮的面条炒?欢迎分享你的炒面方法吧。
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