肉松饼的馅料里一般是绿豆沙与肉松混合,我试做了两次。一次绿豆是隔水蒸的,与自己做的油酥肉松搅在一块儿作馅,效果不好。一次是煮好绿豆沙,与买的丝绒肉松混合为馅,非常成功。
所需材料:
馅料:
绿豆沙 430G
丝绒肉松 500G
油皮:
普通面粉 370G
玉米油 110G
清水 170G
酥皮:
低粉 280G
玉米油 110G
糖粉 适量
操作流程:
绿豆浸泡八小时以上,去皮后煮烂,加入植物油和白糖翻炒成绿豆沙;与丝绒肉松混合,团成30G一个的小球,备用
2
将油皮的材料混合,和成油皮,盖上保鲜膜饧半小时;将酥皮材料混合,和成酥皮,盖上保鲜饧半小时
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各分割成20个小球,盖上保鲜膜以防被风干;取一个油皮面团,压扁,包裹入一个酥皮面团,包起来,封口朝下,饧10分钟
4
饧好的面团擀开成长椭圆状,从下向上卷起来
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继续盖上保鲜膜饧10分钟;取出,擀开成长条状
6
从下向上卷起来,还是饧10分钟;取一个,中间对半剖开
7
压扁,擀成饺子皮大小,中间放上肉松馅
8
包裹严实,收口朝下,稍稍擀开成饼状;烤箱预热180度,中层,15-18分钟(表面上色)即可。
PS:每一次饧面团的时候,都要盖上保鲜膜;
肉松务必选用丝绒肉松,油酥的效果不行;
熬成绿豆沙后,与肉松的融合度要比隔水蒸的强得多。
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