瘦肉羹

这款瘦肉羹可以当主食来饱肚子，蛮开胃的。做法有点儿像之前试着做的建瓯纳底，以瘦肉为主，以地瓜粉为辅，区别在于调味上。其实我做的纳底不正宗，味道也平平，但这碗瘦肉羹却是让病中的畅表示等病好了还要吃一次，说是看着就好吃，可惜嗅觉和味觉都没了。

所需材料：

瘦肉                              一块

地瓜粉                          适量

清水                              少许

金针菇                          少许

香葱                              一棵

生抽                              少许

蚝油                              适量

白糖                              少许

盐                                 少许

水淀粉                          适量

操作流程：

1

瘦肉切成薄片，入盐、蚝油和白糖抓匀，腌制十分钟，淋入少许清水，再入地瓜粉，抓到完全没有水分的状态

2

再次淋入少许清水抓匀，入适量的地瓜粉，继续抓，务必让每一片瘦肉都被地瓜粉结实地包裹着

3

直到轻松成团的状态；烧一锅沸水（水要多些），转小火，将处理好的瘦肉片，一片一片地往往水里下；全部下完后，转大火，烧沸捞出备用

4

金针菇切去头，拆开来洗净后切成小段，入沸水锅中焯熟，捞出控干水分备用；热锅凉油，入香葱白爆香，加入适量的清水，烧沸后，入煮熟的瘦肉片

5

加入少许生抽调好汤的咸度，入焯熟的金针菇，淋一层水淀粉，给汤勾个薄芡，撒上香葱花，即可。

生抽一定要少放，不能让汤色过重，如果觉得不够咸，可以加适量的盐调味。

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