富平县小吃---油粉
文/王筱文

提起富平县名小吃，一般认为是合頁柿并、琼锅糖、石川河的石头烙出的石头馍、蒸镆时蒸一碗“面辣子”……
往往想不起、或被大家遗忘的富平特有小吃(油粉)。想起油粉特别好吃(喝)，小时爱喝、这么多年想起还是很馋人的。 

油粉是夏天那时最好吃的饭，原料是：豌豆面、扁豆、虎皮豆腐(用油炸的切薄的豆腐)、富平县王寮镇的红薯粉条、再下点小白菜、最后炒些葱花放到里边。
你想一下香不香，特别是夏天，早上做好中午放凉再吃。该吃一碗，给你两碗都不够吃。油粉那个味呀香的让你流浛水。豌豆面(串)味，豌豆面：头一天用蒸镆用的(叫头)把豌豆面发了、第二天熬扁豆汤将发起的豌豆面(发酸)熬到锅里，稀、稠就和熬拌汤一样，再将虎皮豆付、粉条、小白菜炒后放入饭中，最后熟些葱花放到饭里，把饭放凉吃更可口，酸酸的、豌豆豆香味特好吃。

油粉有些年令大的人会做，年青人吃的很少。希望会做的快将绝活传下去，把富平的特色小吃：油粉、像富平合頁柿并、琼锅糖……发扬广大。

油粉，陕西省富平县小吃，也叫富平油粉，味道略带酸涩，有点类似于北京的豆汁儿。曾盛行于美原和流曲镇一带。

油粉，一种地方小吃，陕西省富平县的特产，也叫富平油粉，有点类似于北京的豆汁儿。曾盛行于美原和流曲镇一带。是豆类制作淀粉时，去表层水，去渣滓，中间那部分沉淀物，呈糊状。加水，加白豆，烧开，可以泡馍吃，可以就着凉粉吃，而凉粉则是制作淀粉后炮制的正宗食品，正好配套。口味酸而涩，不习惯的不能喝，喝多了上瘾。有担了担子卖的。以扁豆制作的最好，绿豆、豌豆也不错。也可用玉米和红薯作。现今农家不常做淀粉，又很少种豆类，人们用黑面发酵后制作，味道差了许多。

味道略带酸涩。先是制作淀粉时取出的中间糊状物，加水，加豆，加盐，烧开即行。后来有加葱花的，叫炒油粉。