昌贵的油酥烧饼
旧街小巷，半间瓦房，半空中吊着用来遮风避雨的铁皮木板下，厰亮着一面小窗户，透过窗户，可瞥见一长者在屋里噼噼啪啪忙忙碌碌的身影，窗台边上一溜摆放着几个样品烧饼，算是小店招牌。
这正是多年前的昌贵烧饼铺。
我每次去买烧饼，很少不排队等侯，时间一长便发现许多“秘密。”
比如，我曾问打烧饼的师傅，为啥要时不时用小擀杖敲大擀杖并空击几下案板？老汉笑说，习惯了。其实，我猜想他是要专门弄出点动静以招徕顾客，意在告诉人们正在营业，敬请稍等。
案板上的一摊面，无疑是头天夜里和好发上的。只见长者把揪成拳头大小的一个个面团，依次在案板上不停揉揣，双手反复拿捏，最后将软绵绵的面团揉成窝状形，举过头顶用力甩向案板，发出一声如爆竹般的脆响，这一招是老师傅惯用的招牌动作，每每能引来一片惊艳和叫好。越是这样，老师傅的附加动作就越多、越来劲，这让我想起儿时常玩的一个叫甩窝窝的游戏……
记得老师傅说过，他打的烧饼不仅在陵川“独一，”而且在整个晋东南也属“无二。”
这道不是老师傅信口自夸，而是“昌贵烧饼”的确年代长了，是远近闻名的特色名吃，早就被收编在陵川美食名录里了。
记得小时候谁家孩子被大人褒奖，首选奖品就是半拉或少半拉芝麻烧饼，要是淘气惹火了大人，常会引来这样的呵斥声：还想吃烧饼哩，吃带把烧饼吧！话音落地，巴掌扇脸，那个疼，真叫一个火辣辣的，这就是所谓的带把烧饼……
说来亦怪，昌贵烧饼尽管供不应求，但老师傅每天却从不超时加班，消消停停，轻轻松松，卖完那半袋面的烧饼，就早早关门打烊回家独享清闲去了。这那里是在卖烧饼赚钱，分明就是在兜售古董艺术品吗。
我还发现，老师傅做的烧饼，酥软脆香，分层均匀的秘诀，全在椒盐、碱水、麻油用量分寸的把握上，至于面团发至几分，烙烤多长时间，那就更得要拿捏的恰到好处了。
说到烤炉，更是既土气又讲究。煤火大炉堂周围，用红泥干砖垒了半圆形、十多公分高的挡风墙，墙的上沿留有三四个透气孔，正面缺口处装着可开合的铁皮小门，用来添加煤料，调节火力，取放烧饼，火堂上放一个圆形平底铁鏊子，烧饼要先放在鏊上烙一会，等到皮变色后，再取至鏊下不停地翻烤，我发现老师傅每一分钟不到就要为鏊下的烧饼翻面换角度，烙的时间远没有烤的时间长，老师傅说，打烧饼就是三分烙七分烤。难怪，烙时1公分左右，烤后3厘米厚。
烧饼烤熟向外捞取时，老师傅也有一套夸张动作，每取放一个烧饼，都要向空中轻抛一下，接在手中啪啪地拍打两下，不多不少只是两下，再向外捞取烧饼时，先向手心扑扑吹两口冷气，再重复抛、拍的动作。
一抛一拍间，那烧饼的香味，刹时就从小屋溢出来，飘向排队等候的人们，飘向街巷深处……
啊，古陵传统芝麻烧饼，那叫一个酥软，那叫一个脆香！
图片：和牛锁 文章：和牛锁 排版：顽 石
文字凝固时间乡土永连心底
联系客服
