富硒酵母
涉及一种富硒酿酒酵母、得自该富硒酿酒酵母的富硒酵母产品及其生产方法。
目前，在美、英国，解决硒营养不足问题是服用硒酵母，这种硒酵母的制造方法，是把酵母放入含有亚硒酸钠的培养基中培养。
富硒酵母对于补充因缺硒而引起的一些疾病效果明显，另外酵母中有很丰富的营养成分，可以发挥协同作用。
提供一种高硒含量的富硒酵母及其生产方法。利用现代育种技术，通过筛选活动对无机硒有耐量的酵母菌种，然后在通过化学诱变技术，选育出硒含量高、生长速率快、产率高、对硒的利用率高的耐高硒的富硒酵母菌种。再通过优化的发酵工艺，获得高硒含量的富硒酵母产品，硒含量为1000-8000mg／kg。高硒含量的富硒酵母产品分为有活性和没有活性的两种。并针对这株菌种制订专门的生产工艺，生产出高硒含量的富硒酵母产品，硒含量为l000-8000mg／kg。
提供了一种富硒酿酒酵母Zl.2(Saccharomyces cerevisiae Hansen Zl.2)，其已经于2005年10月25日在中国典型培养物保藏中心(CCTCC，武汉大学，邮编430072)进行了生物保藏，保藏编号为CCTCC M 205124。它是通过亚硝基胍诱变在含硒的培养基上选育出来的。
提供了一种富硒酵母产品，其得自上述的富硒酿酒酵母，其中每kg富硒酵母产品中含硒l000-8000mg，其中有机硒含量占总硒的90-96.9重量％。
在优选实施方案中，每Kg的富硒酵母产品中含硒1000～3000mg。
在另一个优选实施方案中，富硒酵母产品中有机硒含量占总硒的93-96.9重量％。
在另一个优选实施方案中，富硒酵母产品的总硒中30-65重量％为硒蛋氨酸。
在另一个优选实施方案中，富硒酵母产品中的活酵母细胞率是80-95％。
提供了一种生产上述富硒酵母产品的方法，包括下列步骤：
(a)使的富硒酿酒酵母在含硒l0～300μg／ml的培养基中，于26-35℃的温度下进行发酵；
(b)将酵母发酵液干燥，即得富硒酵母产品。
在优选实施方案中，其中所述培养基中硒含量为lOOμg／ml。
在优选实施方案中，其中所述的发酵温度为30℃。
在优选实施方案中，其中所述的干燥是将酵母发酵液进行喷粉干燥或蒸汽压力滚筒干燥。
在优选实施方案中，其中所述的干燥是将酵母发酵液进行冷冻干燥。
主要特点有：
(1)使用的耐高硒的富硒酵母菌种耐硒性能稳定，生长速率快，对硒的利用率高，含硒高可以达到8000mg／kg，而以前的方法技术生产的富硒酵母硒含量在1000mg／kg以下，最高才到1600 mg／kg。
(2)生产高硒含量的富硒酵母可以有活性，而以前的技术生产的富硒酵母大多是没有活性富硒酵母。
(3)生产的高硒含量的富硒酵母有机硒含量高，可以达到99重量％，其中硒蛋氨酸含量可占总硒的65重量％。
具体实施方式
1)将接种到不同浓度的含硒培养基中，筛选能够在高硒培养基中能够生长的菌种。挑选出耐硒的菌种作为诱变的菌种。
2)将耐硒的菌种接种到含有不同剂量的亚硝基胍的培养基上进行诱变。
3)将诱变的酵母菌株再进行分离筛选，利用摇瓶和小型发酵罐进行发酵选出在含有硒的培养基上硒含量高、生长速率快、产率高、对硒的利用率高的耐高硒的富硒酵母菌种，即为耐高硒的富硒酵母菌种。
4)筛选培养基配方
麦芽汁培养基含糖量5-25重量％，含硒(硒酸盐或亚硒酸盐)量10-300μg／ml，pH值为4～6.5。
5)筛选培养条件
温度26-35℃，搅拌培养18～48小时。
提供了一种富硒酵母产品，其得自上述的富硒酿酒酵母，其中每Kg富硒酵母产品中含硒1000～8000mg，优选含硒1000-3000mg；其中有机硒含量占总硒的90-96.9重量％，优选占总硒的93-96.9重量％；还优选的是，富硒酵母产品的总硒中30-65重量％为硒蛋氨酸，活酵母细胞率(活酵母细胞数目占总细胞数目的百分比)经平板染色计算为80-95％。
提供了生产上述富硒酵母产品的方法，其生产流程如下：
斜面菌种培养→一级液体种子培养→二级液体种子培养→发酵罐种子培养→发酵罐培养→分离→干燥→包装。
1)斜面菌种培养：将耐高硒的富硒酵母菌种接种到含糖量为5～25重量％、硒(硒
酸盐或亚硒酸盐)浓度为l0～300μg／ml、pH值为4～6.5的麦芽汁固体斜面上，在26～35℃培养24-48小时。
2)一级液体种子培养：将斜面的酵母菌种接种1～4环到装有l00～500ml的含糖量为5～25重量％、硒(硒酸盐或亚硒酸盐)浓度为10-3001μg／ml、pH值为4～.5
的麦芽汁专用培养瓶中，在26-35℃培养24～48小时。
3)二级液体种子培养：将一级液体种子培养液接种到装有l0-40 L的含糖(麦芽汁或糖蜜或麦芽汁和糖蜜的混合物)量为5～25重量％、硒(硒酸盐或亚硒酸盐)浓度为10-300μg／ml、pH值为4～6.5的卡氏培养瓶中，在26～35℃培养18～48小时。
4)发酵罐种子培养：将二级种子培养液接种到装有l-15m3的含糖(麦芽汁或糖蜜或麦芽汁和糖蜜的混合物)量为5-25重量％、硒(硒酸盐或亚硒酸盐)浓度为10～300μg／ml、补充适当的氮源和磷源、pH值为4～6.5的种子发酵罐中，在26-35℃培养l8-48小时。
5)发酵罐发酵培养：将发酵罐种子培养液接种到l5-180m3的含糖(淀粉水解糖或糖蜜或淀粉水解糖和糖蜜的混合物)量为5～25重量％、硒(硒酸盐或亚硒酸盐)浓度为10～300μg／ml、补充适当的氮源和磷源、pH值为4～6.5的发酵罐中，所用的营养源采用流加方式，硒分批次加入，在26-35℃培养l4-36小时。
6)分离：采用叠片式分离机分离，再用真空转鼓过滤或者用板框压滤。
7)干燥：采用60-140℃沸腾式干燥，干燥的产品具有活性；采用l00～180℃喷粉干燥或者用3-6Kpa的蒸汽压力滚筒干燥，干燥产品没有活性是粉状或小片状；也可以采用冷冻干燥法干燥。
8)包装：可以采用多种形式的包装成为高硒含量的富硒酵母产品。
在发酵罐种子培养和发酵罐发酵培养中需要添加适量的氮源和磷源，氮源选自硫酸氨、碳酸氢铵、氨水、磷酸氨、磷酸氢氨和磷酸氢二氨，或是这些物质的组合。磷源为选自磷酸、磷酸氨、磷酸氢氨和磷酸氢二氨，或是这些物质的组合。
如果是连续的生产可以增加一级发酵罐二级种子发酵，发酵条件是：
将发酵罐种子培养液接种到15-180m3的含糖(淀粉水解糖或糖蜜或淀粉水解糖和糖蜜的混合物)量为5-25重量％、硒(硒酸盐或亚硒酸盐)浓度为10-300μg／ml、补充适当的氮源和磷源、pH值为4～6.5的二级种子发酵罐中，所用的营养源采用流加方式，硒分批次加入，在26～35℃培养l4-36小时。然后进行离心机或板框进行分离，在4～10℃储罐或冷库中保存，然后根据需要接种到发酵罐中再进行下一级培养。
通过上述方法即可生产出的富硒酵母产品，其中每kg富硒酵母产品中含硒1000-8000mg，优选含硒l000-3000mg；其中有机硒含量占总硒的90-99重量％，优选占总硒的93-99重量％；还优选的是，富硒酵母产品的总硒中30—65重量％为硒蛋氨酸，活酵母细胞率为80-95％。
联系客服
