食品安全小常识（一）

内容一：什么是无公害农产品、绿色食品、有机食品？怎样识别？

答：1.无公害农产品，是指产地生态环境清洁，按照特定的生产技术规程，将有毒有害物质控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害农产品标志的安全、优质、面向大众消费的初级农产品及其加工产品。无公害农产品允许限量、限品种、限时间使用化肥、农药，但在产品上市时，不得检测出超标的化肥、农药残留物。广义的无公害农产品也包括绿色食品和有机食品等。

2．绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。

3.有机食品，是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工，并通过国家有机食品认证机构认证的农产品及其加工产品。有机食品原料生产和产品加工过程中绝对不准使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等人工合成物质，不使用基因工程 技术。因此，有机食品生产要建立全新的生产体系，采用相应的替代技术。有机食品标志是加施于农业部所属中绿华夏有机食品认证中心的产品及包装上的证明性标志。

4.如何鉴别“无公害、绿色、有机食品”三证食品：（以绿色食品为例）一是在外包装上，必须印有绿色食品标志以及绿色食品字样，绿证“LB×××”，“经中国绿色食品发展中心许可使用绿色食品标志”字样。二是必须出示绿色食品证书，原件或复印件，该证书的发证单位是中国绿色食品发展中心，并且要注意证明有效期限，可查询：http:www.greenfood.org。常见的假冒绿色食品有两类，一是绿色食品企业违规或超期使用标志；二是非绿色食品企业非法使用绿色食品商标。对于绿色食品的识别主要看商标是否规范、完整：一要有商标标识；二要有“绿色食品”4个字；三要有批号。这三者缺一不可。

凡绿色食品产品的包装上都同时印有绿色食品商标标志、文字和批准号，其中标志和绿色食品四个字为绿色衬托的白色图案。除包装标签上的印制内容外，还贴有中国绿色食品发展中心的统一防伪标签，该标签上的编号应与产品包装标签上的编号一致。

内容二：国家对食品实施生产许可证管理，生产许可证的标识是什么，消费者应如何识别？

答：国家对食品实施生产许可证强制性管理，未取得生产许可证的企业及个人不得生产列入发证范围的食品。凡是生产加工列入发证范围食品的企业和个人，都要取得生产许可证才能生产，取得食品生产许可证的企业应当在其产品包装或者标识上加印（贴）食品生产许可证标志和编号。食品生产许可证标志，属于质量标志，以“质量安全”的英文Quality  Safety缩写“QS”表示，其式样由国家质检总局统一制定。食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成，没有QS标志的，不得出厂销售。

内容三：食品包装上的“QS”标志是什么含义？

答：有两层含义：第一，该食品的生产加工企业经过了保证食品质量必备条件审查，并取得了食品生产许可证，企业具备生产合格食品的环境、设备、工艺条件，生产中使用的原材料符合国家有关规定，生产过程中检验、质量管理达到国家有关要求，食品包装、贮存、运输和装卸食品的容器、包 装、工具、设备安全、清洁，对食品没有污染。第二，是该食品出厂已经经过检验合格，食品各项指标均符合国家有关标准规定的要求。未取得食品生产许可证以及未经出厂检验合格的食品不得使用“QS”标志。出厂食品的检验，一般由生产者自身设置的、经审查符合要求的检验部门进行检验。对于不具备检验能力和条件的企业，可以委托合法的产品质量检验机构进行检验。消费者在选购食品的时候，应注意购买标有“QS”标志的食品，以保证食品质量安全。

内容四：消费者如何辨别假冒伪劣食品？

答：主要是检查五个方面的内容：一是检查包装。看包装有无破损或外漏；密闭性金属包装是否有膨胀起鼓现象；包装装潢的文字、图案印刷是否工整清晰；进口食品还要看是否有中文标识。二是检查生产者。看包装和标签上生产企业的名称、地址、电话等是否齐备、详细。三是检查日期。看食品是否标注了生产日期和保质期；是否有提前标注或涂改、伪造生产日期、保质期。四是检查文号。看食品是否注有卫生批准文号、食品标签认可编号等资质批准文号。五是检查标准。看食品是否标有 产品执行标准（“GB”开头是国家标准；“DB”开头是地方标准；“Q/”开头是企业标准）、规格、配方或主要成分、食用或使用方法等。

内容五：消费者在食品消费时如何确保自身合法权益并进行有效维权？

答：消费者要到大型商场、超市购买正规的、知名厂家生产的食品，不要购买地摊、流动摊位的食品或“三无”食品，更不能贪图便宜购买劣质和假冒的食品。购买食品时一定要查明厂名、厂址、生产日期、保质期、产品配料表中色素、甜味剂、防腐剂等食品添加剂的具体名称和含量。对字迹不清、包装粗糙、破损和感官异常的食品谨慎选购。因吃到不卫生的食品导致身体不舒服，须在第一时间向卫生检验检疫部门反映，以便查出原因，掌握确凿证据后向消费者协会或相关行政部门申诉。向行政部门申诉前一定要注意保留必要证据，如：消费发票、残留的食品，必要时可以将残留食品送卫生防疫部门化验鉴定。食品安全知识（二）

食品安全知识

■伪劣食品防范

防范“七字法”，即防艳、白、反、长、散、低、小。

一防“艳”。对颜色过于艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题。

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白粉、面粉处理剂等化学品的危害。

三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃储藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7-30天。

四防“反”。就是防反自然生长的食品，如果食用过多可能对身体产生影响。

五防“小”。要提防小作坊加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。

六防“低”。 “低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。

七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

■清除农药残留相关知识

人们凭肉眼是没法知道农药残留是否超标。一般而言，农药往往喷洒在蔬菜的表面。因此，只要不是内吸性农药，可用以下方法清除：

1.花类蔬菜，如金针菜、韭菜花等，可先放在水中漂洗，然后用盐水中泡洗一下，即可清除残附的农药。

2.叶类蔬菜，如菠菜、小白菜、油菜等，可先用水冲洗掉表面污物，再用清水浸泡10分钟以上，再洗净。多数有机磷杀虫剂在碱性环境下可迅速分解，所以，用碱水浸泡也是去除蔬菜表面残留农药的有效方法。具体方法是：在500毫升清水中加入食用碱5―10克配制成碱水(加水可按比例加碱)，再将经初步冲洗过的蔬菜放入碱水中，浸泡5―10分钟后，用清水冲洗干净。

3.芹菜、圆白菜、青椒、豆角等蔬菜，可先用清水将表面污物洗净，再放入沸水中焯2―5分钟捞出，然后用清水冲洗一两遍，这样可以清除90%以上的残留农药。因为氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度的升高，加快分解。

4.茎类蔬菜，如胡萝卜、冬瓜以及瓜果，最好是削掉外皮，只食用肉质部分，再用水漂洗一次，这样可以基本清除残毒。

5.对耐晒的蔬菜，如大白菜、辣椒等，可利用阳光照射，使部分残留农药分解破坏。暴晒一天，农药残留量可下降一半。

6.随着时间的推移，农药在空气中能缓慢地分解为对人体无害的物质。所以，对一些易于保管的蔬菜，可以通过一定时间的存放，来减少农药残留量。这种方法适用于冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜，一般应存放10天以上。