老豆腐质地坚韧，不容易碎，而且含水，空隙大，因此适合煎炸、焖炖等烹饪方式，可以吸收汤汁的鲜味，也有利于稳定形态，不容易碎。
嫩豆腐，含水量大，口感细嫩，适合做凉拌豆腐、豆腐羹等等。它就不适合用来煎炸之类的了，很容易碎。
室长敲个重点：南豆腐的钾含量是北豆腐的1.45倍，所以高血压患者更推荐吃南豆腐。就锌和硒含量来说，北豆腐是南豆腐的2倍左右，所以多吃北豆腐更有利于提高免疫力。
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