1.荷兰豆炒腊肉
2，荷兰豆去掉两边的筋，洗干净。在锅里焯水1分钟，焯水的时候在锅里加几滴植物油和盐，荷兰豆颜色会很翠绿。取出凉水冲一下，待用！葱切断，姜切丝，蒜切片后待用！
3，起油锅，倒入少许油，待油热后倒入葱姜蒜爆香后，倒入腊肉，翻炒。
4，腊肉翻炒均匀后倒入荷兰豆，大火继续翻炒，因为这些东西都是熟的所以只要翻炒均匀就好了。由于腊肉很咸，所以就放一点点盐就可以了。
2.蒜苗炒腊肉
2，锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。倒入腊肉片，小火翻炒。调入一汤匙料酒，继续翻炒。
3，腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅（豆瓣酱和腊肉都是闲的，就不用加盐了）。
3.芹菜炒腊肉
2，将腊肉放入蒸锅，大火蒸制20分钟，再切成片。芹菜切成段。葱姜蒜切碎。
3，锅中放水，水开放入芹菜焯水1分钟。 捞出过冷水备用。
4，锅中放入油，油热放入葱，姜，蒜爆香。
5，放入腊肉翻炒。烹入料酒，放入酱油、白糖、盐翻炒。
6，放入芹菜翻炒均匀盛入盘中即可。
4.蒜苔炒腊肉
2，锅中水烧开放入蒜台焯烫过凉。
3，炒锅倒油爆香葱姜蒜。倒入腊肉翻炒片刻。淋入料酒炒香，一勺豆瓣酱，继续翻炒。
4，倒入蒜苔，加入少许盐调味，翻炒均匀关火。
做法二：1，腊肉用温水洗净泡软。腊肉上锅蒸20-30分钟。
2，蒜苔切段，腊肉切片。姜蒜切片，葱切段，辣椒切丝。
3，锅里放少许油煸炒腊肉。微微出油了放入葱姜蒜辣椒丝炒出香味。
4，放入蒜苔，半茶匙盐，蒸鱼豉油，五香粉，炒到蒜苔变软，出锅放鸡精即可。
5.干豆角炒腊肉
2，腊肉洗净，切片，在把肥肉切出来备用。
3，把腊肉上的肥肉炼成适量油，之后把油渣捞出。入花椒、干辣椒葱姜蒜末，爆香。煸炒腊肉2分钟。
4，接着倒入干豆角段一起烹炒，加少量水闷3分钟。
5，放入切好的蒜苗翻炒。最后入盐，大火炒均匀下即可出锅。
6.竹笋炒腊肉
2，把焯过水的腊肉放入锅中烧开，用小火炖煮40分钟，把腊肉捞起晾凉。
3，鲜笋子切薄片，下开水锅中汆熟，捞起放入冷水中淘洗2遍，捞出沥干水分。
4，干红辣椒切小段，姜切丝，花椒备齐。晾凉的腊肉切薄片。
5，净炒锅烧热，下腊肉炒至肉片出油变透明。将肉推至一边，下入干红辣椒，花椒，姜丝，蒜片，爆出香味，和腊肉炒匀。
6，最后放入笋子翻炒入味，加入少许盐，鸡精炒匀，起锅装盘即成。
7.平菇尖椒炒腊肉
2，锅内放入清水煮沸，放入腊肉，中火煮30分钟。煮好取出切均匀薄片。
3，热油锅，放入一小勺食用油，再放入葱丝姜片爆香。
4，放入平茹大火翻炒，接着倒入两勺剁辣椒和一勺料酒。
5，再放入腊肉，适量耗油，翻炒均匀，盖上锅盖焖2分钟（平菇水分较多，千万不要再加水）。
6，最后放入尖椒段，大火翻炒收汁，加入半勺盐调味。
8.萝卜干炒腊肉
2，将腊肉切片、萝卜干切段、青蒜苗切段、红辣椒切段、蒜切片备用。
3，锅中加适量底油，然后将腊肉放入锅中煸炒。再把蒜、红辣椒放入锅中，煸炒出香味。
4，将萝卜干放入锅中煸炒均匀。
5，加入适量的盐、酱油，翻炒匀均。然后沿着锅边倒入小半碗水，然后焖几分钟。
6，收干水份后。将青蒜苗放入锅中炒匀均。出锅前撒少许鸡精，淋几滴香油翻炒匀均后关火装盘即可。
9.青椒炒腊肉
2，油热葱姜蒜末爆香放入腊肉翻炒至腊肉卷曲出油，肥肉部分透明。
3，放入青椒片，加糖、盐、鸡粉、料酒调味。腊肉本身已经咸，酌量加盐。
4，青椒断生后出锅即可。
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