《柳叶刀》主编塔玛拉·卢卡斯和理查德·霍顿认为：文明危在旦夕。目前我们地球的现状是，在平衡地球资源的同时，却不能再为所有人口提供健康的饮食。这是人类历史上20万年来第一次与地球和自然严重的不同步。令人惊悚的是，这场危机正在加速，并且即将突破地球生态圈的极限，开始威胁人类和其他物种的持续存在。
在过去的50年里，我们的食物系统是存在错误的，这是导致气候发生变化的主要原因，并且正加速对自然界生物多样性的侵蚀，使人类的文明处于危机之中。除非全球的饮食方式发生全面转变，否则就不可能实现可持续发展目标，更不可能达成《巴黎气候变化协定》。
来自16个国家的37位跨学科科学家组成的委员会，基于现有的最佳证据，经过为期3年的研究，第一次提出了一种全新的饮食模式。由于消费的食品种类、粮食的生产方式、以及浪费的食物，都与人类和地球的健康息息相关，委员会提出了在全球范围内可持续的粮食生产-个人饮食框架，该委员会对健康参考饮食的定义是通过对食品组的分析计算得出的，并对每日基本摄入量提出了健康饮食的科学指标。他们还建模研究了该饮食模式的全球应用对饮食相关疾病死亡的潜在影响，研究估计，如果能从现有的饮食结构转向健康膳食，很可能对人自身的健康有非常积极的促进效果，每年可以避免1090万～1160万人过早死亡，即成人死亡率降低19%～23%，这将给人们带来健康福音。所需的饮食转变需要大量减少摄入不健康的食物,从健康角度考虑，全球对红肉和糖等食品的平均消费量应减少50%，人们每天吃的红肉最好不超过14克，与此同时，豆类、坚果、水果和蔬菜的总消费量需要翻一番，偏多植物类食材、较少动物性食材的饮食模式既可提升人体健康，又能给环境带来裨益。但是委员会指出这种饮食转变需要根据国家的不同国情而有所变化，在全球范围内，有数以亿计的人以畜牧业和动物蛋白生产加工为生，还有许多发展中国家的人群常年营养不良，对于这些人而言，仅从植物类食材中获取营养是远远不足的，其中，减量部分应当主要由发达国家通过减少食物浪费等方式来实现。
为了响应这些转变，委员会制定了多部门的全面政策行动和建议。委员会所界定的地球环境安全界线是按照六个环境系统来划分的：气候变化、生物多样性丧失、土地系统的利用、淡水的使用，以及氮和磷的循环流动，而粮食系统和我们的饮食方式对这6大系统的影响最大。对于上述每一个系统，委员会都清晰地定义了一套安全操作体系和食品系统必须保持的上限界限，以避免潜在的生态灾难。
现行的饮食方式，对于我们的健康和地球都是没有好处的。我们错误的饮食方式造成的代价是大约有10亿人营养不良，另一方面却有约20亿人暴饮暴食。全球疾病负担研究表明，饮食是导致营养不良、肥胖和超重的主要原因，在一些危及生命的疾病里（如肥胖症和癌症），饮食的影响甚至远高于烟草和酒精。
我们的饮食系统对环境造成的伤害深度在不断加剧。农业生产达到了前所未有的高水平，但既不具备弹性，也不可持续，而且集约化的肉类生产正处在一个不可阻挡的轨道上，这是导致气候变化的最主要因素。与此同时，工业也迷失了方向，商业和政治利益的影响太大，人类健康和我们的星球都受到了极大影响。
人类主要的饮食结构对我们没有好处，对地球也没有好处。委员会要求的转型并不是肤浅的口号，而是需要把重点放在复杂的系统、激励措施和规章制度上，同时让各级社区和政府在多个层面上重新定义我们的饮食方式。对于决策者而言，这些转型不仅限于农业政策，也需要在负责卫生，交通、农业和环境、贸易和教育的机构之间进行整合，各部门协作配合，同时认识到粮食生产推动的气候变化增加了未来任务的紧迫性。为了不超出地球承载的极限，既需要饮食模式的大转型，也需要通过加强农业和技术变革来改善粮食生产，还需要减少生产过程中和消费时的食物浪费，三者相辅相成，紧密配合。
不健康的营养状况是引起疾病的关键驱动因子和危险因素，这个问题在全球范围内一直都没有得到很好的解决。而我们与大自然的联系就是答案所在，恢复资源的自然平衡对地球至关重要，也是人类生存的关键。如果我们能以一种对我们的星球和身体都有益的方式进食，地球资源的自然平衡就会恢复。
我们的健康影响着后代的健康，而我们对环境的保护程度，也决定了后代的生存环境，命运的每一份馈赠，都在暗中标好了价格，毕竟正在消失的蓝色星球是人类赖以生存的家园。
参考文献：Lancet 2019;393:386-387
Lancet 2019;393:447-492
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