米其林大厨菜谱大虾炖饭

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西餐教学

食材

份数:-4+

500 克	大虾
250 克	炖饭米
1	洋葱
3 瓣	蒜
4 汤匙	橄榄油（分次使用）
200 毫升	白葡萄酒
1	月桂叶
500 毫升	鱼肉高汤
50 克	帕马森干酪
2 汤匙	黄油（分次使用）
10 克	罗勒
2 汤匙	柠檬汁
	盐
	胡椒

用具

刀   砧板   橡胶刮刀   锅   细擦屑器   大煎锅

每份所含营养

卡路里491   蛋白质37克   脂肪27克   碳水化合物14克

烹饪步骤 1/5

• 1 洋葱

• 2 瓣 蒜

• 刀

• 砧板

洋葱和三分之二的蒜去皮剁碎。

烹饪步骤 2/5

• 2 汤匙 橄榄油

• 250 克 炖饭米

• 橡胶刮刀

• 锅

在大锅中，中火加热半份橄榄油，倒入洋葱和蒜，煎至透明。倒入炖饭米，继续煎至米饭也变透明，约需5分钟。

烹饪步骤 3/5

• 200 毫升 白葡萄酒

• 1 月桂叶

• 500 毫升 鱼肉高汤

往里倒入半份白葡萄酒，中低火煮至葡萄酒完全挥发。先放入月桂叶，然后交替着一勺勺地倒入剩余的白葡萄酒和鱼肉高汤，每次都需待上一份汤汁被完全吸收，再倒入下一份。持续搅拌。

烹饪步骤 4/5

• 50 克 帕马森干酪

• 1 汤匙 黄油

• 盐

• 胡椒

• 细擦屑器

待炖饭米吸收了所有液体，并达到理想的柔软度，便加入新鲜擦屑的帕玛森芝士和半份黄油。撒盐与胡椒调味，关火取下，待用。

烹饪步骤 5/5

• 2 汤匙 橄榄油

• 500 克 大虾

• 1 汤匙 黄油

• 1 瓣 蒜

• 10 克 罗勒

• 2 汤匙 柠檬汁

• 盐

• 胡椒

• 橡胶刮刀

• 大煎锅

在一个大煎锅中加热剩余的橄榄油，煎大虾1-2分钟，或直至虾熟透。加入剩余的黄油、蒜瓣、罗勒和柠檬汁，撒盐与胡椒调味。搭配煎好的大虾享用炖饭，祝好胃口！

如何处理虾

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