在皖北平原上，夏季盛产着一种滚圆的大茄子，小的也得有个半斤重，大的甚至有一二斤。皮也不似南方的长茄那样亮紫，是深紫色居多，也有一些是绿里透着一些淡紫色的。
茄子好种植，品种也有长茄，线茄和圆茄等好几种。全国各个省份都有，但是吃法又各不相同。比如我老家芜湖，叫茄子为：落苏，是长茄。夏天茄子上市的时节，我家早饭桌上常有一份蒸茄子。
这个蒸茄子特别简单，那个年代都是土灶大锅，锅里放水煮米饭，等水开以后，把洗干净的茄子和一些青椒，围绕着锅里的米摆放一圈。盖上锅盖，再加一把火。等米饭熟了，茄子青椒也熟了。用筷子挑出来放在盆里，剥点大蒜拍碎，搁里头，再放点盐，味精，芝麻油。用筷子顺着一个方向搅拌均匀，吃起来软软的，入口顺滑。我不太爱吃里面的青椒，总是趁大人不注意的时候，偷偷的挑出来扔在我们家屋后，有一次被母亲发现，她狠狠得瞪了我一眼，说：“下次不吃，挑出来给妈妈，妈妈爱吃，别浪费喽!”从那以后，我就开始只挑茄子吃啦！
后来我去合肥上学，第一次吃肉沫茄子就爱上了。在学校附近的那家小餐馆，我不记得和男朋友吃过多少盘肉沫茄子。也在那家小餐馆的厨房，我偷偷学了几个菜，特别是肉沫茄子制作方法，现在还记忆犹新呢？
那个瘦瘦高高的厨师说着一口标准的肥东话，说话利索干活也利索。见他先把线茄洗净，滚刀切成小长块，放进热油锅里炸个三五分钟，捞出控油。锅里放油，下肉沫翻炒变色以后，加入蒜瓣和豆瓣酱，放少许糖，倒入炸好的茄子，快速翻炒，顺着锅边瓢入少量的水，继续翻炒一会，出锅。外焦里嫩，鲜香扑鼻，稍稍有点咸，平时半碗米饭都留底的我，有这道菜，我瞬间能吃两碗，肚子撑得要炸了，嘴还停不下来。
不到一年，我从80斤多斤的小瘦猴吃成100斤左右的小胖猪。每次老公都说，看看吧！都是我养滴!切，都是肉沫茄子养得好不好?
我从皖南一路向北，来到了皖北灵璧这座文化古城。这里也有很多特色美食，从早点到晚饭都跟我的老家不一样。就连盛菜，他们都不喜欢用盘子，而是习惯用盆。
特色美食，我们还来说说茄子吧！熬茄子，是这边夏天常吃的一道菜，也不仅仅是菜，也是饭。用婆婆的话说：又吃又喝，也当菜也当饭了。
我第一次吃是生我们家大宝的那个夏天，在老家做月子的时候，有一天婆婆说，今天中午我们熬茄子吃。我这个好奇的心呀！悄悄的来到了厨房，看婆婆把滚圆的大茄子，切成一块块一二厘米左右的大厚片，放在清水里面泡着。又用另外一个盆盛了一些面粉，然后婆婆把茄片捞出控干水以后，倒入有面粉的盆里，让茄片外面都裹满面粉。锅里烧热油，把茄片煎到两面微黄以后，加盐，生抽，南德佐料，胡椒粉，辣椒面，水，烧开，再小火熬十几分钟，怕糊锅底，要多次翻动。出锅的时候撒点味精，滴点香油。我感觉有点像茄子酱，粘稠稠的，里面有成块的茄片，又吃又喝，不一会儿就大汗淋漓，好不畅快。我竟然也喝了两碗，直呼过瘾，还想吃，可惜肚子装不下了。
今天中午老公熬了一锅茄子，看着一锅香气四溢的茄子，我迫不及待地尝了一口，味道不错。我给他竖起大拇指。他自己尝了一口，皱了一下眉，我问怎么了?少什么吗？“不是记忆中的那个味呢？”他的声音很低很低，好像在跟自己说话一样，我知道他又想婆婆了。婆婆离开四年多了，老公经常学着做一些，婆婆生前拿手的美食，不管我怎么夸好吃，他总说不是那个味。
后来我也吃过很多种茄子，田园茄子，茄合子，蒜蓉烤茄子，红烧茄子等等。但是蒸茄子、肉沫茄子和熬茄子的味道，无可替代，因为这些茄子里深藏着我的爱和回忆。
一道美食，常常让我们想起一个人，一个地方，那种味道是独有的，无可替代的。也常常因为忆起一个人，一段过往，想要再去回味一下曾经的味道，而有些味道注定永远的留在了记忆中……
每一份记忆深处的美食，都蕴藏着爱的味道!
世间最理想的爱情，当然是两颗同心，一生相濡以沫。擦肩而过，只能说彼此情深缘浅。放手成全，可能给人感觉言过凄美，听着有些颇为冷情，可谁也不能否认这不是因为爱情。——我是胡雪珍，非常荣幸在灵璧家园这个平台与您相识。
联系客服
