芥蓝炒牛肉
原料:
牛肉150g、芥蓝200g、姜1块、适量的盐、油、金厨酱油、广味源上等蚝油、料酒、淀粉和广味源胡椒粉
制作:
1、牛肉洗净、切片,放金厨酱油、广味源上等蚝油、料酒、广味源胡椒粉、淀粉、油拌匀入味。
2、将芥蓝洗净、切段,姜切丝。
3、烧开一锅水,放入油和盐,下芥蓝焯水,先焯菜梗。再焯叶子,断生后全部捞起,沥干水分。
4、热锅放油,炒香姜丝,放入牛肉片,炒至牛肉变色。
5、再放入芥蓝菜,加入适量的广味源上等蚝油提鲜,最后翻炒均匀即可出锅。
玉米三杯鸡
原料:
三黄鸡400克、玉米1个(2人份)、食用油20毫升、米酒80毫升、金厨酱油30毫升、姜5克、蒜5瓣、九层塔适量
制作:
1、将拔毛洗净的三黄鸡斩成小块。
2、再将玉米剁成小块,切姜片,剥蒜去外皮。
3、锅里倒入食用油,放入姜、蒜爆香至微焦放入鸡块,炒至变色。
4、倒入金厨酱油上色后,淋上米酒。
5、加入玉米,大火烧开,小火炖20分钟;开大火翻炒收汁。
6、三杯鸡在出锅之前放入适量的九层塔翻炒几下,香味瞬间就散发出来了,那个香啊!
可乐骨
鹅肝炒鲜菌
炝锅鱼
原料:
鲜鲈鱼1 条(约600 克) 、普洱老茶汤150毫升、中粗辣椒面200克、盐20克、白糖50克、花椒面10克、孜然粉20克、油酥花生、葱花、薄荷叶、胡椒粉、料酒、鸡精、味精、菜籽油各适量
制作:
1.将鲈鱼治净,鱼身肉厚处剞一字花刀,纳盆加入胡椒粉、料酒和少许盐码入味,然后入油锅炸至两面金黄,倒出沥油。
2.净锅上火,注入普洱老茶汤烧沸,下入炸好的鱼转小火煮5分钟,盛出装盘备用。
3.净锅上火入油,烧至三成热时,下入油酥花生、中粗辣椒面、花椒面、孜然粉、白糖、盐、鸡精、味精,小火快炒30秒。起锅浇在鱼身上,撒葱花、点缀薄荷叶即成。
可以捞饭的鱼头
甜笋焖清远鸡
原料:
连南甜笋干200克,清远鸡500克。
辅料:
姜片20克,红葱头20克,蒜头20克,西兰花10克,香葱段20克。
调料:
煲仔酱20克,纯粮味粉10克,顶级头抽10 克,老抽5滴,香油、白胡椒粉少许,花雕酒20克,花生油50克,高汤150克,生粉少许。
制作:
1.先将笋干泡发,加花生油和底味煲制好备用;清远鸡斩块状,加以底味预先腌制入味,然后煎至金黄色备用,西兰花焯水备用。
2.将姜蒜、红葱头炒香,加入清远鸡和煲好的笋干继续炒香后,加入高汤和调料,中小火焖至汁浓肉香。
3.取黑陶沙锅烧热,将鸡倒入,摆入西兰花,撒上香葱段,盖上盖,淋上花雕,一锅浓香扑鼻的连南笋干焖清远鸡就大功告成。
烧椒汁啫鱿鱼筒鸡中翅
原料:
鱿鱼圈200克、鸡中翅150克、茶树菇150克、四季豆50克、蒜片10克、红椒角10克。
调料:
胡椒鲜味汁、黑胡椒汁15克、和味烧汁10克、鲜露5克、鸡粉3克、芝麻油1克。
制作:
1. 鸡中翅斩件分别用盐2克、鸡粉2克、葱姜汁5克,腌制5分钟。
2. 茶树菇,四季豆改刀炸干身,鱿鱼筒飞水、拉油,鸡中翅炸干身待用。
3. 将小料炒出香味,落主辅料速炒出香气,加入胡椒鲜味汁勾芡上烧热铁板即可。
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