旺销招牌菜，桌桌必点

水晶蟹黄灌汤狮子头

  

原料：

大闸蟹，白鱼，冬瓜，自制皮冻丁，清鸡汤，葱姜水，料酒，盐。

制作：

1、将大闸蟹洗净、蒸熟，去壳取蟹黄、蟹肉备用；

2、将白鱼治净，去骨剔肉，搅成鱼茸，用流水漂白去腥，加盐、葱姜水、料酒、清水搅上劲备用；

3、将冬瓜去皮，改刀切粒，焯水后沥干，加鱼茸搅拌均匀，酿入自制皮冻丁、蟹肉、蟹黄成馅心，手工制成狮子头生坯；砂锅内放清鸡汤烧开，下狮子头，以小火慢炖至熟，放入已装饰好的盅内即可。

口味蟹

  

原料：

河蟹4只（约500克），洋葱丝，干辣椒节，小米椒丁，香菜叶，姜丁，蒜末，淀粉，熟白芝麻，香辣酱，高汤，香油。

制作：

1、将河蟹治净，一剖为二，切面蘸淀粉，入热油中炸至外壳金黄；

2、锅入底油，下姜丁、蒜末、香辣酱、干辣椒节、小米椒丁炒香，加高汤，放入炸好的蟹块，小火煨2分钟，淋少许香油，盛入垫有洋葱丝的容器中，撒熟白芝麻，点缀香菜，上桌加热即可。

椒叶香茅焗异龙蟹

 

原料：

鲜活云南石屏异龙湖大闸蟹，鲜香茅草，鲜花椒叶，生姜，蒜子，大豆油。

制作：

1、将大闸蟹治净，香茅草切段，生姜切片；

2、砂锅入少许大豆油，下蒜子、姜片炒香，放香茅草段铺平，摆入大闸蟹，加盖焖10分钟，启盖放花椒叶，加盖继续焖片刻，上桌即可。

山茶油拌百合粉皮

  

原料：

海参，百合粉皮，铜陵仔姜丝，心里美萝卜丝，莴笋丝，豆芽梗，胡萝卜丝，京葱丝，芹菜丝，洋葱丝，蒜汁，葱姜水，辣椒，醋，生抽，酱油。

制作·

1、将海参泡发，用葱姜水煮熟后改刀切成条，粉皮改刀切条，二者码盘造型，放 蔬菜丝、豆芽梗，配以蒜汁、辣椒、醋、生抽、酱油拌匀的料汁一同上桌，食用时拌匀即可。

彩豆扒芦笋 

  

原料：

鲜芦笋500克、猪筒子骨2根 （约1500克）、红豆、绿豆、饭 豆、豌豆、黑豆各50克、蒜粒50克、姜块30克、香葱10克、葱花3克、盐6克、鸡精3克、胡椒粉2克、花生油30毫升、鸡油10克 

制作： 

1. 把红豆、绿豆、饭豆、豌豆、 黑豆混合成五彩豆后，淘洗干净并放 清水盆浸泡12小时；把筒子骨治净 后敲破，投入沸水锅汆一水，捞出来 洗净；鲜芦笋洗净后，切去老根不 用，投入加有盐、花生油的沸水锅煮 熟，捞出来控水，装盘内摆放好。 

2.把汆过水的筒子骨和泡好的五 彩豆一起放高压锅内，注入清水，然 后加姜块、香葱、盐，加盖上火压 20 分钟至熟烂，离火晾凉后，开盖 捞出五彩豆待用。 

3.净锅入花生油烧热，投入蒜粒 爆香，再投入熟五彩豆煸炒出香，掺 入原汤，调入盐、鸡精、胡椒粉收 浓，淋入鸡油推匀，起锅浇在熟芦笋 上，撒葱花即成。

有机鱼头配油饼

  

原料：

安徽黄山太平湖有机鱼头3000至3500克，油饼，干葱，葱段，生姜，香料包（八角、桂皮、香叶），炸灯笼椒，葱油，米醋，料酒，高汤，老抽，盐，白糖，胡椒粉，鸡粉。

制作：

1、将鱼头治净待用；锅入油烧热，下干葱、生姜炝锅，入鱼头煎至两面金黄，烹米醋、料酒，入高汤、香料包、老抽、盐、白糖、胡椒粉、鸡粉烧15分钟，捞出待用；

2、另起锅，放入烧好的鱼头，加入炸好的葱段、葱油，大火收汁，配小葱、炸灯笼椒点缀，配油饼上桌即可。

辣汁炒安格斯牛肉

原料：

安格斯牛肉片200克，蜜豆150克，蒜茸、红辣椒粒各少许

调料：

豆豉酱1茶匙，鸡汤2汤匙，白糖、鸡粉、生粉、蚝油各适量

制作：

1、将蜜豆用滚水略微煮熟，把锅洗净下少许油。

2、再将蜜豆放入，加入鸡粉炒匀，放在碟上。

3、将锅洗净，下少许油把牛肉炒熟，待用。

4、再把锅洗净，下少许油将蒜茸、辣椒粒、豆豉酱略为爆香。

5、将牛肉和调味料一起放下，用大火炒均匀放在蜜豆上即可。

砂锅焗大闸蟹

  

主料：  大闸蟹（2.5两/只）6只

辅料：  蒜籽200克  洋葱150克  葱丝25克

调料 ： 黑胡椒汁25克  蒸鲜豉油80克  鸡精15克  啤酒200克  猪油20克

制作：

1. 大闸蟹清洗，对开一切为二待用；

2. 煲仔入猪油炒香，蒜籽和洋葱，放上蟹；

3. 淋上黑胡椒汁、蒸鲜豉油、鸡精调成的汁酱，加啤酒，加盖开大火焗八分钟，出菜前放上葱丝即。