原料:
笔杆黄鳝,五花肉,沙蒜,蚕豆瓣,韭菜段,鸡蛋皮,盐,胡椒粉,面粉,黄油。
制作:
1、将黄鳝宰杀治净,脱骨划开,改刀成3厘米见方的块,洗净后焯水备用;
2、锅入五花肉煸炒,下洗净的沙蒜,加盐,倒入开水,大火烧开后装入高压锅内压40分钟,取出,将沙蒜改刀成指甲大小的块,原汤过滤备用;
3、另起净锅,入原汤,放鸡蛋皮、蚕豆瓣、韭菜段、黄鳝块、沙蒜块煮开;将面粉加黄油加热、搅成面糊,倒入锅内勾芡,加胡椒粉调味,出锅码盘即可。
碳烤辣乳五花肉/烘焙腐乳柠檬干粉
原料:
上等黑猪五花肉、古越龙山花雕、柠檬、辣腐乳、桔皮干、 樱花叶、 生姜、小葱、蒜子、粗盐、干辣椒丝、芥末苗、杜松子果
制作:
1.五花肉放入花雕、姜、蒜、葱、柠檬、辣腐乳腌制2小时;
2.腌制好的五花肉取出猛火之上大火烤制成熟香脆切块;
3.辣腐乳、松子果、柠檬提前焙烤烘干,一起研磨成干粉,樱花叶用盐水,桔皮干腌制备用;
4.粗盐炒热,垫上干辣椒丝和芥末苗 放上切块五花肉,撒上腐乳干粉后盖上樱花叶及杜松子果。
小厨香辣虾
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