疫情反复，今年中秋在家吃！这20个家常菜看看有不有你喜欢的菜！

还有两天就是中秋节了，最近疫情反复，还是安心在家吃饭吧。一家人做几个家常菜也足矣。家里聚餐的话，既要有孩子爱吃的菜，也要照顾到家里的老人，同时还要有几个下酒的菜。今天分享20个之前做的家常菜，正适合现在秋季吃，中秋节家里最餐可以挑几个喜欢的做。

一、油爆大虾

油爆虾，做法简单，虾外酥里嫩，很香，是孩子们喜欢的一道菜。

1、把虾去头，去虾线，把虾的背部剪开，放料酒、盐、姜，葱段，胡椒粉腌20分钟，再和上干淀粉。

2、锅中放油适量，烧六七成热，放入虾爆香，炸到虾变色，皮香脆为止。

3、锅中留余油，放葱、姜片、蒜粒、小火煸香。放入爆好的虾翻炒，再放花椒粉，黑胡椒粉，白糖少许翻炒均匀即可。

二、糖醋排骨

糖醋排骨酸甜开胃，是小朋友们最欢迎的菜，糖醋排骨做法很多，今天用简单的方法做一道糖醋排骨。

1、准备工作：肋骨砍成小块，备姜末、冰糖（红糖）、陈醋、料酒、生抽或者盐。

2、锅中放油烧八成热，放姜，放排骨翻炒变色，放料酒。放生抽或者盐少许，翻炒入味。放冰糖和醋。翻炒1分钟。加一大碗水，大火煮开，再转小火煮，直到排骨煮沥骨，再转大火收汁，整个时长要20~30分钟。注意汁在变得浓稠时要不停地翻炒，让排骨均匀地裹上酱汁。注意最后要小火，小心炒糊。

三、洋葱炒回锅肉

炒回锅肉配菜种类很多，可以用胡萝卜，青椒等，不过洋葱对心血管有好处，炒肉也去腥，中老年人是最喜欢的。这道菜也是一道下饭的菜，肉香不油腻。

1、洋葱一个切成小块待用，青椒切成块，青蒜苗切段，备姜片，葱段，花椒，郫县豆瓣酱，白糖少许，味精，胡椒粉。

2、选带皮的五花肉，最好是半肥半瘦的那种。锅烧热，把肉皮的一面烙糊后，再清洗干净。

3、放入锅中，加适量清水，放盐、姜片、料酒、花椒、葱段，大火煮开，再小火煮20分钟以上，煮到肉断红为止。煮好的五花肉放凉后切成薄片。

4、锅烧热，倒入肉片，炒出油来，滗掉多余的油。放入郫县豆瓣酱炒出红油，入洋饭和青椒翻炒，放少许盐调味，洋葱炒熟后，放白糖少许，放胡椒粉，味精等和匀出锅。

四、洋葱炒鱿鱼

这道菜是不错的下饭菜，鱿鱼是营养价值高，配上洋葱，青椒炒，开胃下饭。

1、备调料配菜：洋葱去皮，洗净切成小块，，红辣椒一个切成块。备葱段，姜片，大蒜，料酒，盐，生抽，郫县豆瓣酱，白糖少许，香醋少许，花椒，胡椒粉等。

2、水发鱿鱼去掉内外膜，清洗干净待用。把鱿鱼切成十字花刀。

3、锅中加清水适量，水微微沸后后放入鱿鱼，焯水大约30秒左右，鱿鱼有点卷起即可，捞出冲洗干净。

4、热锅放入菜籽油烧热，放入姜丝、葱段，大椒，花椒煸香。放入鱿鱼大火快炒，放料酒适量翻炒。放豆瓣酱，生抽等翻炒出红油。放洋葱和辣椒配菜翻炒，放盐调味。炒到洋葱变熟，放入少许白糖、香醋和胡椒粉翻均匀即可。

五、泡椒芹菜炒鳝鱼

黄鳝肉质鲜美，但腥味特别大，做得不好就不好吃，一般都用泡椒炒可去腥，还酸辣开胃，特别下饭。

1、野生黄鳝，去骨，切成小块。放盐，放白酒，抓洗黄鳝，然后清洗两三次，这样就把黄鳝的表面的粘液洗掉了。配菜用芹菜，切成段。

2、调料：白酒，料酒，盐，生抽，葱段，姜末，泡椒，花椒，胡椒粉，醋少许，白糖少许。

3、锅烧热，放尽量多一点的油，放泡椒，姜末，葱，花椒，爆香。放鳝鱼快速翻炒，放料酒，盐调味，放芹菜炒。放生抽翻炒入味，放白糖少许，放醋少许，放胡椒粉翻炒。起锅前放水淀粉，大火收汁即可。有香菜，还可以放点香菜。

 六、红糖炒肉

红糖炒肉做法简单，肉选偏肥一点的五花肉，加上红糖和姜末，口感也很好。

1、五花肉肉皮一面烧一下，清洗干净，然后加姜片，花椒，料酒，盐煮到八成熟，这个肉皮一定要煮软烂才好吃。

2、放凉后切成薄片，尽量薄才好吃。备姜末和手工红糖，红糖一定要选不发苦的好红糖。

3、不粘锅，放入肉，开中小火炒出油来，然后倒掉多余的油。一定要炒到肉卷起，放入红糖炒化即可装盘，注意糖别炒糊了。

七、香煎小黄鱼

这道菜是不错的下酒菜，香煎小黄鱼外皮酥脆，肉嫩，特别香。

1、小黄鱼洗净，放料酒、姜片、葱段、胡椒粉、白糖少许，盐抓入味，煎前再裹上干面粉。

2、开中小火，平底锅放油适量，放小黄鱼两面煎黄，撒上黑胡椒粉。煎好后码盘中。

3、另起锅，放热油，放姜末、蒜末、辣椒碎炒香，加一点点水，放生抽，白糖少许，胡椒粉，花椒粉，香醋少许，香葱末和匀，然后淋在鱼身上。

八、糯米蒸夹沙肉

做夹沙肉用糯米垫底，糯米吸收了肉的油，软糯好吃，特别香。家里老一辈人最喜欢吃。

1、做夹沙肉的五花肉，选偏肥且有一定厚度的那种肉，一般是挨着脊柱的那块肉，肥肉偏多一些。切成大小合适的方形块，再把肉皮一面在锅中烙糊，用清水泡一下，再用刀或者清洁球刷洗干净。

2、放入锅中，加入清水，放姜片、葱段，花椒、料酒、盐适量大火煮开，然后小火煮15~20分钟，肉七八成熟就可以。

3、肉煮好后，沥干水。锅中倒入菜籽油，油一定要多一点，烧到七八成热放入肉，首先炸肉皮的一面，然后翻面炸。注意在炸的过程中，肉一定要沥干水，不然油会到处溅，小心伤人。

4、肉炸好后，放凉再切。准备食材配料：猪油少许，切碎的冬瓜糖、切碎的陈皮、红糖水、糯米适量，红豆沙适量。

5、糯米提前用清水泡5小时左右，或者焯水10~15分钟，把糯米煮软，用手指一搓就碎就可以了，把猪油，陈皮拌入糯米中，加入一部分红糖水，和匀。

5、肉切成薄片，切两刀，中间不切破皮。然后包上豆沙，肉皮面朝下，码在蒸碗中。把糯米铺在肉上面。再把剩下的红糖水浇在糯米上。

6、放入蒸锅中，先大火蒸上汽，再转小火慢蒸2小时以上，蒸得越久越好吃，我是头天晚上做的，第二天又复蒸了2小时，总共蒸了3~4小时。蒸好后再倒扣入盘中即可。爱吃甜的朋友，上面还可以撒上白糖。

九、糯米蒸肉丸

秋天可以多吃糯米，温而不燥。这道菜清淡，适合老人和孩子。

1、糯米提前泡上3到4小时。备：鸡蛋一个、葱末，姜末、盐，红薯淀粉，鸡精，香油，胡椒粉，花椒粉。

2、夹心肉切成小块再剁碎，再加入榨菜一起剁成肉糜。肉糜中姜末、葱末、盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉，先搅拌均匀使其入味，然后再加入干淀粉、香油用筷子沿一个方向搅拌，直到肉泥蓬松为止。

3、使肉泥整理成球形，放入糯米碗中滚动，让其粘上糯米。放盘中，注意丸子之间保持一定的距离。放入蒸锅中大火蒸20到30分钟，不要蒸得太久，不然肉不嫩。出锅撒上葱花即可。

十、盐菜扣肉

扣肉又叫烧白，扣肉一般用偏肥一点的五花肉来做，配上家里自己做的盐菜，软糯不油腻。

1、五花肉平底锅上，把肉皮一面烙一下，然后放清水泡一下，用刀刮洗表皮，去除表皮的毛腥味。

2、锅中加清水，放料酒、姜片、葱段、花椒和盐，煮肉到5~6成熟捞出。

3、肉煮好后，放稍凉后，用姜片在肉皮的一面擦一下去腥味，再在肉皮的一面刷上老抽或者糖色。

4、锅放菜籽油适量，烧到五六成热，放入肉，先炸肉皮的一面，再翻面再炸，千万不能炸糊，炸到金黄色，明显肉皮收缩为止，注意多炸一会儿，尽量把多余的油炸出来。

5、炸好后，把肉放入凉水中泡泡，把表面多余的油洗去，放凉后再切。

6、盐菜切细。把肉切成薄片，再整齐地码在蒸锅中。倒入料酒和生抽，放姜末，上面铺上盐菜即可。

7、放蒸锅上小火慢蒸2小时以上。我是用高压锅，先压上汽，再小火压了1小时左右，再焖到自然放汽。扣肉一般蒸得越久越入味，口感更软糯。倒扣在大一点盘子中即可。

十一、蒜蓉蒸鲍鱼

鲍鱼肉质细嫩，营养丰富，鲍鱼是高蛋质低脂肪的食物，含多种微量元素和氨基酸，味道非常鲜美，中秋节来一盘也高大尚。

1、用清洁球或毛刷把鲍鱼黑边刷洗干净，贝壳也要刷一下，这是去腥的关键。

2、锅中加少许水，把鲍鱼贝壳一面朝下放，水不用没过鲍鱼。水烧开就关火，可焖1分钟。然后倒出放清水中，用手捏鲍鱼肉是软的，说明刚刚好。

3、用手轻轻一拨，肉就分离了，再去掉鲍鱼肠的部分。清洗干净。这样处理鲍鱼，贝壳里不会粘一点肉。

4、把鲍鱼肉有吸盘的一面上切十字花刀，切过三分之二处即可。

5、把所有的鲍鱼肉放在贝壳里，摆放在盘中。蒜2个切成末，葱切成末，小米椒切碎，姜切成末。

6、锅中放油适量，放入大蒜和姜末炒黄。放盐，生抽，蚝油、白糖炒香，加一点点水熬香。把炒好的蒜汁浇到鲍鱼上面。把盘子放入蒸锅中大火蒸8~10分钟。

9、另起锅，放油适量，放入葱末和辣椒炸香。把葱油浇在蒸好的鲍鱼上即可。

十二、烤鸭腿

不光是鸭腿，可以烤鸡，烤羊肉和牛排，不过现在的天气，最适合吃烤鸭腿了。

1、鸭腿用清水泡1小时左右，去血水，清洗干净。

2、锅烧热，放花椒炒香，再放盐炒热。

3、炒好的椒盐放入料酒、姜片、葱段和干辣椒，再抹到鸭腿上，盖上保鲜膜腌2~3小时。

4、上锅蒸40~60分钟，蒸到鸭肉软烂为止。蒸好后，放凉，放到烤盘上。刷上生抽酱油或者蜂蜜。

6、烤箱预热，200度上下火烤10~18分钟即可，烤到皮酥为止。也不要烤太久，不然肉太干也不好吃。

这样做的鸭腿肉特别香，也可以切成小块，拌上调料蘸着吃，直接吃也很香。过年做上一大盘，下酒下饭都不错，孩子也喜欢。

十三、凉拌卤牛肉

凉拌卤肉菜也可以在外面买，当然有条件的还是自己卤的好，一次可以多卤几种食材，凉拌菜对喝酒的人是最喜欢的。特别卤牛肉最是香。

1、卤牛肉要好吃，卤料要选专用的卤牛肉料，我买的专门卤牛肉的自家卤。2、牛肉选腿部牛肉，切成大块，提前用清水泡一泡，洗去血水，放料酒、盐、花椒，姜片抓入味，腌一晚上。

3、锅中加小半碗水，加入两大勺白糖，约50~60克左右。中小火炒化，直到糖变成金黄色。炒到金黄色后，再加入一大碗水，关火。

4、锅中加入清水，放入卤牛肉料包、葱打成结、放姜片、花椒、料酒、盐和干辣椒三四个。再把炒好的糖色倒入卤料水中。葱段可以不放。大火煮10~20分钟，熬浓卤料水。

5、放入牛肉小火卤30分钟左右，再泡3~4小时，再卤5~10分钟。这样卤的牛肉更入味，牛肉吸收了卤料的香味，特别的香，颜色也是很好的。卤好后，把牛肉放凉后再切成薄片。

十四、红烧梭子蟹

梭子蟹每年十月最为肥美，现在中秋节上市了，家里人多的话也可以来一盘，高端大气，请客吃饭也有面子，梭子蟹红烧，入味还香，特别好吃。

1、首先用刷子把蟹表面刷洗干净，剥开外壳，去掉鳃的部分，用剪刀剪掉腹脐部分，再剪成两段。放料酒和胡椒粉腌一会儿。

2、把有蟹黄的一面沾上干面粉。全部裹上面粉后码放盘中待用。

3、备葱段，姜丝，大蒜，小米椒，小葱末，生抽，白糖，蚝油，料酒，胡椒粉。

4、锅中放适量的油，烧到5~6成热，放入梭子蟹，一个一个地放，并且先炸裹有面粉的一面。炸到表面变红，控油待用。

5、锅中放油适量，放葱姜蒜煸香。放入炸好的螃蟹，翻炒，放料酒少许，放盐适量，放生抽和蚝油适量翻炒入味。加入高汤，让螃蟹烧入味，再大火煮收汁。起锅前放入少许白糖即可。起锅装盘撒上小米椒和葱花或者香菜。小米椒特别的辣，所以装盘后放。

十五、麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中传统家常菜，色香味俱全，特别适合拌饭。在做麻婆豆腐前一定要将豆腐焯一下水，这样可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。当然豆腐要选老豆腐也不易碎。

1、豆腐选老豆腐，切成小块，肉选五花肉剁成肉末。豆腐500克，肉末50克，可以用牛肉更香。

2、准备调料：葱末（或者青蒜末）、蒜末、郫县豆瓣酱、盐、花椒粉、酱油、料酒、肉汤、水淀粉、花生油等各适量。

3、在清水中放少许盐，把切好的豆腐倒入锅中煮沸，大约煮5分钟左右。煮好后，捞出沥干水待用。

4、锅中倒入花生油烧热，加入肉末煸炒至变色，再加入郫县豆瓣酱炒香。加入蒜末、料酒煸炒。加入肉汤或者清水，再放入少许酱油、盐调味。

5、放入豆腐大约煮3分钟。

6、加入水淀粉勾芡，出锅装盘。

7、在豆腐上均匀撒一层花椒粉。撒上少许葱末。

十六、泡椒青花椒童子鸡

童子鸡或者嫩的公鸡，肉质细嫩，最适合爆炒或者红烧。可以加一些配菜，或者不加配菜都是不错的下饭菜。这道菜用泡椒和青花椒做的，酸辣麻辣开胃，口感特别好，是一道不错的下饭菜。

1、备调料：泡椒，泡椒可以切成段，青蒜苗，姜片，葱段，干花椒，盐，生抽，胡椒粉，白糖少许，香油，香醋几滴等。

2、备配菜洋葱。红烧仔鸡可以加配菜也可以不加配菜，常见的配菜也很多，如：洋葱、香菇、芹菜、胡萝卜、青椒、土豆、芋头、莲藕等都是不错的。

3、鸡肉选公鸡半只，鸡肉烧出来口感要好，首先要去腥，红烧的话不用焯水，焯水鸡肉易变老，口感不好。切成块后，可以用白酒抓洗三四次，这样能有效去掉血水，同时也可去腥。

4、锅烧热，放适量菜籽油，放花椒，葱段，姜片小火煸香。放入鸡肉翻炒变色，放入料酒，放泡椒炒。

5、加入盐和生抽，翻炒入味后，加适量的水，水不要过多，一般公鸡，水分充足，肉质也细嫩，很容易熟，先大火烧开，再小火加盖焖大约15分钟左右，再大火收汁。

6、放蒜苗，放胡椒粉，放白糖少许，香油，香醋几滴和匀出锅。

十七、山胡清蒸桂鱼

桂鱼或者鲈鱼刺少，最适合清蒸，嫩滑爽口，肉特别的好吃。

1）新鲜的桂鱼买回来后，去除内脏及鱼里的黑膜，反复刮洗表皮，清洗干净。再用葱姜反复擦鱼身，把葱姜塞到鱼肚子里，放料酒和胡椒粉，盐等腌20分钟。

2）蒸锅加水，水烧开后，放入鱼蒸5~6分钟，根据鱼的大小而定时间。

3）蒸好后，淋上蒸鱼豆豉油，放上蒜末，葱末、姜末、青红椒，山胡椒，最后淋上热油即可。

十八、麻辣凉面

麻辣凉面酸辣开胃，是年轻人喜欢的菜，除了凉面，还有凉粉也可以。

1、我们老家一般用碱面做凉面，选特别细的那种面。也可以选鸡蛋面条，菜市场也有专门做凉面的面条，品种很多，选筋性比较好的。

2、准备一碗熟油备用，最好用菜籽油，菜籽油做的凉面，特别香，颜色更好看。锅烧热，放入适量的油，油烧到100度左右，倒入碗中放凉。

3、准备姜蒜水：把姜蒜去皮，用刀拍一下，放盐适量，舂成泥，放入事先准备好的凉开水中。姜汁蒜水中，加盐适量、加1勺白糖，1勺味精，搅动几下，1勺生抽、2勺醋，2勺辣椒油，花椒粉，香葱末，香油，加上我们老家特色调料山胡椒油。当然我们重庆人也有凉面放芥末的，味道当然更特别。

4、为了做凉面不粘在一起，可以放蒸锅中把面蒸2分钟，再放入开水中煮，煮面掌握火候，放入面条后煮沸，加凉水一勺，再煮沸，再放一勺水，再煮沸，面条就好了，凉面不能煮太久，面有点白心就刚刚好。记住三次煮沸两勺水。

5、煮好后，把面快速捞出放在宽松的盘中，淋入事先准备好的熟油。用筷子把面条挑散，同时用电风扇降温，让面条不要粘在一起。用筷子把面条高高地挑起来抖动，直到面条蓬松，变凉为止。

6、凉面可以放煮熟的豆芽打底或者黄瓜一起拌，把凉面挑入大碗中，淋入事先准备好的调料汁即可。

十九、玉米烙

玉米烙是孩子喜欢的菜，还可以给孩子炸个薯条也不错。

1、玉米选甜的玉米，洗干净，剥下籽。

2、锅中加入适量清水，烧开后，放入玉米粒，焯水2-3分钟，玉米粒浮起来就可以了。捞出放凉到30度左右。加入糯米粉和白糖适量，注意糯米粉不要加得太多。也可以加放适量的面粉。用筷子搅动，让玉米粒颗颗都裹满粉。

3、锅中烧热，放适量的玉米油，尽量放多一点，油温90度左右，关火。另起平底锅或者电饼锅，加热烧干水汽，刷上一层刚烧好的热油。开小火，然后把玉米铺在锅中。用小铲子压平，压实。然后把烧好的热油淋在玉米上，并开中火。炸到变色，酥脆，倒掉多余的油。把玉米烙放在菜板上，让其稍微变凉一点，再切成小块即可。装盘，放上自己喜欢的果酱料或者白糖

二十、红糖糍粑

糍粑每年中秋节是少不了的一道菜，家里一般把糍粑做成圆形，表示一家人团团圆圆。糯米配上红糖口感好，也是难得的美食。

1、糯米提前泡5小时以上，再清洗干净。

2、蒸锅中铺上纱布，放入糯米，插上汽眼，大火蒸1小时以上。

3、蒸好后，倒入盆用，用擀面杖舂成泥。可用拌上糯米粉，搓成长条。

4、锅中放油适量，把糯米团炸成表面金黄即可，放入盘中，趁热撒上红糖即可。

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