一、鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋的营养价值
1、高蛋白质：鸡蛋蛋白质含量高，蛋白质的质量也非常好，含有人体必需的氨基酸，有助于维持肌肉组织、组成体细胞和细胞器等。
2、脂肪：鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
3、其他微营养素：如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用
4、卵磷脂：鸡蛋中含有卵磷脂，有助于维持神经系统的正常运作、促进大脑发育和品质改善。
鸭蛋的营养价值：
1、蛋白质：每100克鸭蛋含有蛋白质12.6克，可以作为人体补充蛋白质的食物来源。
2、矿物质：每100克鸭蛋含有磷 226毫克，钾135毫克，铁2.9毫克，钙62毫克。丰富的钙、铁元素可以促进骨骼的发育及血红蛋白的产生。
3、维生素：鸭蛋含有多种维生素,如维生素A及B族维生素，有助于保持皮肤和黏膜健康。
4、较高的脂肪含量：鸭蛋中的脂肪含量略高于鸡蛋，主要是饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。适量摄入对人体有益，但应注意限制过度食用。
3、鹅蛋
鹅蛋的营养价值：
1、含有多种蛋白质：最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收。
2、卵磷脂：鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用。
3、矿物质：主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用;
4、维生素也很丰富：蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。
4、鹌鹑蛋
鹌鹑蛋的营养价值：
1. 蛋白质含量高：和鸡蛋相比，鹌鹑蛋中的蛋白质含量更高，而且蛋白质的质量也很高，含有全部必需氨基酸，人体吸收利用率很高。
2. 矿物质含量多：鹌鹑蛋中含有丰富的矿物质，如铁、锌、硒等，尤其是铁的含量很丰富。这些矿物质对人体的生长和健康都有很大的帮助。
3. 维生素含量丰富：鹌鹑蛋富含维生素B2、B12以及维生素D等，能够促进人体代谢，提高免疫力。
4. 脂肪含量低：鹌鹑蛋中的脂肪含量相对较低，是一种比较低热量的食品，适合在控制热量摄入的饮食中食用。
二、医生：6种蛋需少吃！！
1、溏心蛋：没有完全煮熟，其中含有一定的细菌，病毒也会刺激血管病变对身体影响比较大，建议少吃为好。
2、破壳蛋：其中很容易滋生细菌病毒，这样的话也会进入体内，对各项器官造成损伤，加重身体的负担。
3、咸蛋：咸蛋中含有较高的盐分和致癌物质亚硝酸盐，长期大量食用会对肾脏、肝脏等内脏器官造成损害。
4、毛蛋 ：其中含有一定的细菌物质进入体内也会刺激细胞病变，加重身体的负担，建议还是最好少碰。
5、油炸蛋：其中的油脂含量严重超标，摄入过多也会造成肥胖的情况，同时也会加重血管负担，诱发心血管疾病。
6、皮蛋：皮蛋中含有大量的盐分、亚硝酸盐和其他食品添加剂，容易引发高血压、高血糖、肥胖等疾病。
三、最后推荐一道养生食疗方
核桃壳黑豆煮鸡蛋
材料：鸡蛋数颗、核桃壳、食盐、酱油、黑豆适量
做法：将核桃壳用水浸泡约半小时然后加入鸡蛋，加入一小匙盐和酱油一起煮，鸡蛋煮熟后起来用勺子轻轻地敲打蛋壳，这样鸡蛋就会有裂缝。把鸡蛋放回锅里再煮一次，目的是使核桃水外的有益物质能够更好地渗透到鸡蛋中。
功效：健脾固肾补气的功效与作用
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