小黄鱼是很多朋友特别喜欢吃的鱼类，因为它的肉质比较鲜嫩，做出来之后吃起来也比较鲜美。今天就来跟大家分享一道红烧小黄鱼的做法，这样做出来的小黄鱼不会破皮，非常完整，不仅看着美观，而且吃起来鲜嫩入味，没有丝毫腥味。不光是做小黄鱼可以用，这个煎鱼的方法做其他鱼的时候都可以，这样煎出来的鱼绝对不会破皮，一起来看一下具体的烹饪步骤吧。
【红烧小黄鱼】
【制作食材】小黄鱼，生姜，小葱，料酒，食盐，青辣椒，红辣椒，大蒜，食用油，黄豆酱白糖，生抽，水淀粉
【制作步骤】
1、红烧小黄鱼，吃起来鲜嫩入味，没有腥味，非常好吃，一起来准备一下红烧小红鱼的烹饪食材吧，咱们先准备一条小黄鱼，小黄鱼的大小根据自己的喜好来进行准备，能吃多少就准备多少，准备一大块生姜，一根小葱，适量的料酒，食用盐，一根青辣椒，一根红辣椒，适量大蒜，适量的食用油，食用油可以多一点，接着准备一勺黄豆酱，一勺白糖，适量的生抽和一小碗水淀粉就可以了。
2、咱们先来把小黄鱼处理干净，把鱼的内脏和鱼腮全部去除干净，去除完了之后将其放在水中充分浸泡清洗。洗完了之后将其取出控一下水分，然后放在一个小碗中，接下来先切上一点姜丝和葱丝。把姜丝和葱丝放在小黄鱼中。
3、接下来再在小黄鱼中加入料酒，食盐。用手搓出葱姜汁，将葱姜汁均匀地涂抹在鱼身上，这样可以起到去腥增香的作用，最后咱们把姜葱塞到鱼肚子里面腌制10分钟。小红鱼腌制上了之后，再将青红椒取出，洗净切成碎丁，放到盘中备用。
4、接下来咱们把剩下的生姜切成丁，把剩下的小葱切成葱花，再把准备好的大蒜切成蒜粒，全部放到盘中备用，全部切完之后，咱们静静等待小黄花鱼腌制好。10分钟以后，咱们将鱼肚子里面的葱姜全部拿出来，然后将小黄鱼取出放在案板上。
5、取出厨房纸巾，将小黄鱼表面的水分全部擦干，一定要擦得干净一点，擦完之后咱们再取出刀来，在鱼的两面打上花刀，这样在烹饪的时候就会更容易入味。打上花刀之后先放到一边，将炒锅取出来，先把炒锅烧热。
6、炒锅烧热之后咱们切一块生姜片摩擦一遍锅，这样煎鱼的时候不会粘锅，也不会破皮。现在开始煎鱼，向锅中倒入适量的油，将油烧热，然后撒上一点食盐，这样煎鱼也不容易破皮，咱们将小黄鱼放进去，先不要动，煎至底面定型，一分钟之后晃动一下，底面煎黄后翻一下面继续，先看一下鱼皮是没有破的，也没有粘锅。
7、两面煎至金黄之后关火装盘待用，锅中留下少量的油，放入葱，姜，蒜炒香，加上一勺黄豆酱翻炒均匀，然后加入适量的清水，食盐，白糖，生抽调味，汤汁煮开之后咱们把小黄鱼放进去烧10分钟，浇汤汁，让其充分吸收，把青红椒放进去加水淀粉勾芡一下，汤汁变浓稠后关火出锅装盘。
【小贴士】
1、在煎小黄鱼之前要先用生姜片擦一遍锅。
2、煎鱼的油中也要放入适量的食盐。
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