水煮肉片是一道非常经典的美食，很多朋友特别喜欢吃，尤其是一些喜欢吃辣的朋友。今天跟大家分享一道水煮肉片非常正宗的做法，这个做法完全可以在家自己做。这样做出来的水煮肉片，肉片非常滑嫩，吃起来口感特别好，而且味道麻辣鲜香，特别美味。如果你比较喜欢吃辣，也比较喜欢吃水煮肉片，那么它是你绝对不可以错过的。接下来就一块去看一下水煮肉片具体的烹饪步骤吧。
【水煮肉片】
【烹饪食材】猪瘦肉，食盐，胡椒粉，蚝油，生抽，鸡蛋，淀粉，小米辣，大蒜，生姜，小葱，食用油，干辣椒，绿豆芽，青菜，豆瓣酱，白芝麻，辣椒面，花椒粉
【烹饪步骤】
1、水煮肉片，肉片滑嫩，麻辣鲜香，一起来准备一下水煮肉片的烹饪食材吧，准备一小块猪瘦肉，适量的食盐，胡椒粉，蚝油，生抽，准备一个鸡蛋，一大勺淀粉，3根小米辣，7~8瓣大蒜，一小块生姜，一根小葱，适量的食用油，3~5根干辣椒，一小碗绿豆芽，一小把青菜，一勺豆瓣酱，一勺白芝麻，一勺辣椒面，适量的花椒粉。
2、先来把猪瘦肉清洗一下，清洗完了之后咱们将它切成薄片，猪肉片稍微薄一点会更好吃，切完之后放到大碗中，碗中放入适量的食盐，胡椒粉，蚝油和生抽，用手充分抓拌均匀。接下来向碗中加入适量的清水，清水要分两次加入，这样可以让肉片充分吸收水分和料汁，会使肉片吃起来特别鲜嫩。
3、加入清水并搅拌均匀之后咱们向碗中打上一个鸡蛋清抓拌均匀，这样可以使肉片吃起来更加滑嫩，碗中再加上一点淀粉抓匀，这样可以锁住肉片里面的水分，抓匀之后放到一旁腌制10分钟让它入味。切上一点小米辣放到盘中，大蒜拍碎切成末。
4、接下来将生姜洗净去皮切成姜末，小葱切成葱花，全部切好之后将葱，姜，蒜，小米辣分别放到一个容器中备用。起锅烧油，先放干辣椒炸出香味，再放入绿豆芽和青菜大火炒至断生，加点食盐继续翻炒，炒熟以后关火出锅垫入盘底。
5、锅中再一次放油，然后放入葱，姜，蒜，小米辣炒出香味，接下来加上一勺豆瓣酱翻炒出红油，然后放入适量清水，用大火烧开，下面开始调味。锅中放上一点食盐，胡椒粉，生抽，加上一点蚝油，搅拌均匀。
6、下面就可以放肉片了，肉片要一片一片地放，防止它们粘连在一起，放进去以后先不要搅动，防止脱浆，先煮30秒，时间到了之后用铲子推动一下，防止粘连在一起。大火煮一分钟左右就可以了，肉片煮出以后关火出锅装入盘中，把汤汁也倒到大碗中。碗中加入白芝麻，辣椒面，姜蒜末，花椒粉，浇上烧好的热油，美味即成。
【小贴士】
1、肉片一定要切得薄一点。
2、各种调味料的添加要根据自己的喜好及口味。
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