同样是冰糖，黄冰糖和白冰糖有什么区别？看这一篇就够了，秒懂！

导语：黄冰糖和白冰糖之间是有区别的，弄懂再买才不会吃亏，不懂可惜了

冰糖家家户户厨房中经常用到的一种调味品，在烹制一些菜肴的时候，都会选择用冰糖来炒制糖色，不知道大家一般都喜欢用哪种冰糖来炒糖色呢？一般在购买冰糖时会发现售卖的冰糖有黄冰糖和白冰糖两种。

二者之间不仅是颜色上的差异，而且售价也不相同，黄冰糖相对来说要比白冰糖更贵一些，这两种颜色不同的冰糖会应该如何选择，到底是黄冰糖好，还是白冰糖好，它们之间有什么区别，用途上还有不同吗？今天就分享黄冰糖和白冰糖之间的区别，以后别再傻傻不知道了，搞懂后再买就不会吃亏，一起看看吧。

 

1、首先来讲一下黄冰糖，黄冰糖在加工过程中没有经过脱色处理，所以就会保留更多的甘蔗营养成分。相比白冰糖而言，其中的营养成分更多。不仅可以用来熬汤炖补品，而且也可以做止咳偏方，而且效果也很好。黄冰糖又被称为老冰糖，主要是以白砂糖为原料，经过浓缩并添加适当结晶剂后，逐步降温后冷却结晶干燥制成的精制糖，属于粗加工的多晶冰糖，晶体表面呈现不规则形状，精炼程度相对比较低，块头较大而且大小不一，光泽度略低一些。因为没有作过脱色和精炼提纯等步骤，其中就保留了较多的甘蔗成分，营养成分流失较少，表面颜色呈现出不均匀的淡黄色。

 

2、而白冰糖在加工中经过了脱色流程，口感上相对黄冰糖较甜。白冰糖是在黄冰糖的基础上经过脱色、多次精炼、除杂等流程而制成的，而且大多数都是经过二氧化硫漂白的，这样的加工会导致原始甘蔗成分流失的较多一些。白冰糖属于单晶冰糖，晶体均匀且大小基本一致，质地较坚硬耐存储。但是白冰糖的纯度高，因此口感甜度上要比黄冰糖要高，表面颜色呈洁白晶莹微透。

 

3、一般家庭烹饪排骨、红烧肉的时候，都会用冰糖来炒制糖色，经过糖色炒出来的菜品色泽红亮，口感香嫩入味。卤水老师傅都会说炒糖色用冰糖比白糖好，但是没人说是用白冰糖还是黄冰糖，实际上二者差别还是挺大的。多人都习惯用白冰糖来炒糖色，其实炒制糖色还是黄冰糖的效果好。黄冰糖中含有天然色素，遇热融化后变得红亮，所以糖色会更好看，而且没有白冰糖那么甜腻，因此口感会更好。

 

4、黄冰糖中含有的甘蔗成分含量高，其营养价值也相对较高，可以用于滋补汤品和清热泻火的药膳类。黄冰糖食用后容易消化和吸收，而且还具润肺效果，日常的时候可以用黄冰糖来熬汤或者煮茶喝，滋补效果会更加明显。秋冬季节也是做泡菜的最佳时期，避开了高温天气不容易起白生花，有做泡菜的时候可以加入少许冰糖，这是因为发酵过程需要乳酸菌大量繁殖，而冰糖可作为其“食物”，促进乳酸菌的生长和繁殖。

 

以上就是对两种冰糖用途，喜欢的感觉试试吧。

       

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