饮食听我的，健康跟着走~
长了毛还能吃、还能好吃的，大概普天之下也只有豆腐了。没胃口又懒得做饭的时候，一瓶腐乳能让你“起死回生”。
腐乳，也就是豆腐乳，有白腐乳、红腐乳、青腐乳等多个品种，是比老干妈更加“国民级”的下饭神器。
北方人爱叫它酱豆腐、糟豆腐，南方人喜欢叫它霉豆腐。现在，还有人称它为“东方奶酪”。
室长就是“东方奶酪”的狂热追随者。小时候完全不会吃的东西，长大之后变得超喜欢吃，这是不是宿命呢？以前姥姥说，腐乳配白粥，给她龙肉都不换。当时我是不以为然的，而现在现在，腐乳也变成了我走南闯北的必备之物。
可这种从小吃到大的调味品，现在有各种负面网络传言，甚至被传成了“致癌物”。
为此室长翻阅了大量资料，还特地咨询了营养师。发现原来腐乳这东西，不仅对身体没有害处，反而还营养不错呢！
腐乳的这些传言不可信！
*一块腐乳相当于12克盐？
腐乳吃起来挺咸的，含盐量也确实不少。
但根据《中国食物成分表》的数据，一个方块（约10g）腐乳，大概含盐量在0.5—1g之间，并没有网上说的这么夸张那么夸张。
通常来说：
白腐乳一块大概含200mg钠（0.5g盐）
红腐乳一块大概含350mg钠（0.87g盐）
青腐乳一块大概含400mg钠（1g盐）
如果大家对，盐的控制比较严格的话，可以购买低盐的腐乳，并且一天食用1块左右就行了。
*腐乳是由霉菌发酵而来的，吃了会致癌
有一些网络传言说，腐乳是用黄曲霉发酵的，会产生黄曲霉毒素致癌。
虽然，腐乳的制作过程确实需要霉菌帮忙，但具体来说是毛霉菌、根霉菌等，不是黄曲霉，也不会产生黄曲霉毒素。
还有说法称，腐乳里面有很多亚硝酸盐，所以会致癌。
确实有些发酵食品里亚硝酸盐多，一般是因为细菌把原料里的硝酸盐变成了亚硝酸盐，比如泡菜。
但腐乳的原料——大豆里面本身没多少硝酸盐，发酵过程也就不会产生多少亚硝酸盐。
所以，只要开封后只要保存好就可以放心食用。
小小腐乳
好处竟然这么多！
腐乳是将黄豆制成豆腐→豆腐发酵长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→ 密封腌制而成。
而在发酵长毛的过程中，豆腐也得到了小小蜕变，保留自身营养的同时，还进一步让自己的营养得到了升华。
和豆腐对比，腐乳保留了豆腐里的一些好的成分，比如钙，大豆异黄酮，而且还活性更高了。
并且发酵过程将蛋白质分解成了多肽和氨基酸，把脂肪也分解成了脂肪酸和甘油，不仅含量翻倍，还让身体更好消化和吸收！
不仅如此，微生物的作用还产生了B族维生素和一些活性物质。
更值得一提的是：植物性食物普遍缺乏的维生素B12，腐乳也在发酵过程中得到了。
对于长期吃素食的人，可能会有缺乏维B12的问题，吃点腐乳也有助于预防维生素B12不足，导致的恶性贫血和老年痴呆症、抑郁、失眠等。
最后，微生物发酵过程中还产生了γ-氨基丁酸、蛋白黑素等有一些保健价值的活性物质。
总之就是，豆腐在变成腐乳的过程中，不仅营养有增无减，还更好消化吸收了。
腐乳虽好
但不推荐自制
腐乳不少人，都会在家里自己做，应该也有不少人吃过，家里长辈发酵的腐乳。
但其实站在食品安全的角度，发酵食品，是不推荐自制的。
因为，自制发酵豆制品和炒个菜、煲个汤不一样，炒菜煲汤是加热烹调，这个过程会杀死各种致病微生物。
而发酵豆制品主要是微生物发挥作用。如果自制，制作过程以及制作环境都较难精准把控，如果食物在发酵过程中被致病菌污染，或者储存不当导致微生物过度繁殖，都可能引发食品安全问题。
首先，发酵过程可能污染肉毒杆菌，肉毒杆菌会产生对神经系统毒性很大的肉毒毒素；
再有发酵过程中还会产生有毒代谢产物如生物胺，增加癌症风险；
但是毒素和有毒代谢产物往往肉眼不易察觉，所以自制发酵豆制品更易引起食物中毒。腐乳怎么吃更健康？
①腐乳如何挑选：最好选择正规厂家生产的腐乳，好腐乳吃起来香滑，差的腐乳则带有酸味、臭味或其它异味。若腐乳发绿、发黑不宜购买。
②根据《2022最新居民膳食指南》建议：成年人每人每天吃盐应小于5g。购买时，可选择购买低盐腐乳，或是每餐食用不超过一块。
③腐乳可以作为调味品，代替部分盐；也可以直接抹在馒头片、大饼上吃；另外，口味重的人，将配粥的咸菜换成半块腐乳，更健康！
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