俗话说：一九二九不出手，三九四九冰上走，五九六九沿河看柳，已经到了五九了，竟然到了零下十几度，全国各地都在下雪的时候，岛城的雪是姗姗来迟，周末晚上的一场大雪，整个城市都覆盖了厚厚的一层。
下雪、低温，马路很快就上冻了，随之而来的就是交通拥堵，出一趟门踉踉跄跄差点滑倒，人也冻成了冰棍，说话都变得结结巴巴的；出门前炖好的乌鸡汤，赶紧热一下喝上，暖暖甜甜的咕噜咕噜地喝上二碗，暖得毛孔都张开，微微出起了汗，瞬间就满血复活，喉咙里也感觉滋润多了。
前段时间二爷生病住院，身体较为虚弱，医生再三叮嘱要提高免疫力，所以买了不算油腻的乌鸡炖汤喝；乌鸡内含丰富的黑色素、蛋白质，胆固醇和脂肪含量却很低，血清总蛋白和球蛋白质含量、氨基酸均明显高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。很多人不喜欢乌鸡的味道，感觉腥味太重，掌握几个小细节，就能轻松熬出鲜美滋补的乌鸡汤。
【山药乌鸡汤】
【材料】：
乌鸡一只，葱少许，姜3片，山药300克，盐适量，清水适量，料酒适量
【制作过程】：
1、备好山药、葱姜、乌鸡，葱切斜片，姜切大片，如果是刚宰杀的乌鸡，先冷冻3~4个小时，这是去腥的第一步。
2、乌鸡在流水下冲洗干净，洗净后的乌鸡控掉水分，切下完整的鸡腿，其余部位斩成大块。
3、山药去皮切厚片，放入清水里浸泡，水里稍微放一点白醋，避免山药氧化变色。
4、起锅烧水，放入少许的料酒或米酒，水刚开始冒泡时放入乌鸡块焯水，这是去腥的第二步。
5、一直煮至有浮沫出现，捞出鸡块，用清水冲洗一遍，这是乌鸡去腥至关重要的第三步。
6、另起砂锅，砂锅中放入温水，放入鸡块、葱姜，砂锅是汤汁鲜美的第四步。
7、大火烧开后，盖好锅盖，转中小火炖10分钟，泥质砂锅即便在小火的状态下，汤水也会一直保持沸腾。
8、10分钟后放入山药，盖好锅盖继续炖煮10分钟。
9、乌鸡炖至用筷子一插就透即可，盐不要放在锅里，鸡汤盛入碗中的时候再放盐，此时的乌鸡汤味道鲜美，略带一点甜味，什么时候放盐是汤汁鲜美的第五步。
【小贴士】：
1、处理山药的时候需戴手套，避免刺激皮肤瘙痒。
2、除了搭配山药之外，还可以搭配红枣等材料。
3、鸡肉直接蘸食生抽，味道鲜美。
4、炖鸡汤建议用砂锅，锅扣比较小、肚子大的砂锅，最能留住鸡的香味
5、乌鸡上的脂肪，也就是平时说的鸡油，不要扔掉，放在锅里一起炖，炖出的鸡汤不但不油腻，反而更鲜美。
6、你平时炖汤，有注意到这些细节吗？
【乌鸡的营养价值】：
乌鸡性平、味甘，具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。它内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。
食用乌鸡，可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效，老人、大病初愈的人、女性朋友要经常食用乌鸡。
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