早餐的重要性大家都知道，早餐不但要吃，还要有营养又好吃。下面介绍四种用鸡蛋做的早餐，做法简单，十几分钟就可以完成，而且每种都很好吃。如果你正在为明天早上吃什么发愁，赶快来看看吧。
一、香肠煎蛋——香肠和煎蛋的搭配，作为早餐来说很常见，但是换一个可爱的造型，是不是让人更想吃了？看起来简单，但是要让香肠不断裂，做得精致美观，还是有些小窍门的。
用料：香肠2根，鹌鹑蛋几个，植物油1勺，黑胡椒粉（可选）少许，沙拉酱（可选）少许。
做法：
香肠去皮，从中间纵向剖开。准备几个生的鹌鹑蛋。香肠最好不要选太粗太硬的，普通的金锣王中王或者鱼肠就可以了。
将香肠切去两边圆头，如图横向剖成两半，像图片这样切，顶端相连不切断。因为香肠很软，拖刀的话会扯断，最好一手捏着香肠，一手用小刀切。间距和切的深度尽量一致，才能避免弯的时候折断。
将切好的香肠摆到不粘锅中间，开小火边加热，边把香肠环成圆形。要一点点弯出弧度，最终环成圆形，不要直接头尾相接，很容易一下子掰断。香肠稍加热会比较柔软，比较好弯。
锅烧热后，将鹌鹑蛋打入花心中，继续小火煎至七八成熟即可。
红色香肠也是如此处理。如果锅底不热，打入鹌鹑蛋后，底部不能马上凝固，会流到香肠外面去的。这时用锅铲把多余的部分铲掉就可以了。
最后用铲子小心铲出，摆盘即可。我用的两根茼蒿，如果家里有青椒、黄瓜之类的，都可以削成细条摆盘。摆盘的盘子尽量稍大些，不然花朵的茎叶只能扭曲一些。也可以用圣女果等水果切成花蕾摆在旁边。
小提示：1.半根香肠的长度，中间围一个鹌鹑蛋，大小刚好。2. 鸡蛋上可以撒黑胡椒粉、沙拉酱、番茄酱、或者滴酱油，随个人喜好。3. 如果喜欢吃全熟的煎蛋，也可以用锅铲铲起，小心翻面后再煎一下。
二、韭菜香肠鸡蛋饼——适合不爱吃青菜的大人孩子。切碎的韭菜比切段的更容易嚼，也容易消化，该有的膳食纤维没有损失。而且红黄绿搭配起来，更有食欲。
用料：韭菜50克，鸡蛋3个，香肠一根，植物油1勺，盐1勺，葱花儿少许。
做法：
1.韭菜洗净，切碎。鸡蛋加盐，打散。将鸡蛋、韭菜和葱花儿混合好。平底锅中倒少许油，小火加热。
2.将混合好的蛋液倒入锅中，摇动一下锅子，摊圆。
3.小火，待底部稍凝固，将切好的香肠片摆在上面，随意摊平摆上就可以，强迫症患者除外。
4.待底部凝固，将另一平底不粘锅烧热，扣在这个锅上，迅速翻转，就可以将蛋饼和香肠完整地翻面。
5.继续小火，待有香肠的一面凝固，盛出到切熟食的砧板上
6.用锋利的刀切块即可
小贴士：我用的香肠是一根金锣肉粒多，也可以用火腿、培根或其他香肠。如果喜欢口味比较重的，可以在蛋液中加少许生抽或鸡粉提鲜。
三、蛋奶烤吐司布丁——吃不完剩的吐司面包，可以放进冰箱冷冻，想吃的时候取出蒸一下就行了。但是如果只有一小块变干变硬的面包，扔了还怪可惜的，可以拿来做烤吐司布丁。用勺子挖着吃，外脆里嫩，椒盐味儿吃起来一点儿也不腻，当早餐妥妥的。
需要的食材：两片吐司（或者等量的白面包），豆浆或牛奶30克，鸡蛋2个，黄油20克，水适量，盐1勺，黑胡椒粉少许。 需要用到：平底锅，烤箱，深的焗碗或盘（深的汤盘就可以）。
做法：
1.吃剩的吐司切丁。我用的是四边带皮的吐司，面包皮烤出来更焦香。热锅小火，在平底锅中融化黄油。没有黄油的话，植物油也可以，但是成品就少了奶香味儿了。
2.将吐司丁倒入翻炒，让每一面均匀沾满黄油，小火烘至香酥，盛出备用。所以用到的剩面包干硬了其实更省力。鸡蛋打散，加30克牛奶（或无糖豆浆、淡奶油都可以）、水、盐和少许黑胡椒粉调匀。
3.倒入焗碗中，入预热好的烤箱中层，上下火180度烤5分钟左右，差不多5分熟的样子，取出。加入吐司丁，稍拌一下，继续入烤箱中层，180度烤3-5分钟左右，至蛋液凝固即可。
小提示：布丁液要半熟后再加吐司丁，这样吐司丁都浮在表面，更容易烤得干脆，不会沉底被泡软，那样就影响口感了。
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