顺应清洁标签趋势，百亿天然食用色素市场主要赋色成分有哪些？
Allied Market Resrarch 数据显示，2018年，清洁标签配料市场规模达388亿美元，预计到2026年将达到641亿美元，复合年增长率为6.8%。其中天然食用色素迎来黄金发展期。Fact.MR 数据显示，预计2031年，全球天然食用色素行业的销售额将达到 170 亿美元，复合年增长率超过 7%（2016 年至 2020 年期间的复合年增长率为 4%）。赋予红色、蓝色、紫色等多种颜色的花青素以 6% 的复合年增长率位居天然食用色素销售榜首。天然食用色素有多种来源，如蔬菜、水果、香料、藻类和其他可食用的天然来源，它们为食品和饮料赋予丰富的颜色。本期一周有料，食研汇盘点了目前市面上常见的天然色素成分。不同天然成分所赋予的颜色，食研汇统计制作花青素是一种水溶性物质，对pH敏感，随着pH值的增大，颜色会从红色、紫色变化成蓝色、绿色或无色，通过控制pH，可以生产出天然的蓝色素。螺旋藻中的藻蓝蛋白，呈现蓝色，富含藻蓝蛋白的螺旋藻提取物通过了GRAS认证，可以应用于糖果和冰淇淋等众多中，但是对热和pH敏感。焦糖色是通过控制加热碳水化合物制成的，溶于水，对光和热稳定，焦糖分成四类：主要成分：Bixin / Norbixin 、β-胡萝卜素、角黄素、番茄红素、辣椒红素、胭脂红/胭脂红酸胭脂树橙是从 Bixa Orellana 树的种子外层提取的。原产于南美洲北部，现分布于东南亚和非洲，粗提物中的脂溶性色素称为Bixin，可皂化成水溶性的Norbixin。Bixin 和 Norbixin 都属于类胡萝卜素家族。β-胡萝卜素是类胡萝卜素家族中非常重要的成员，因为它具有维生素 A 前体的功能。在胡萝卜、南瓜和红薯等植物中含量丰富。然而，由于经济原因，这些蔬菜并未广泛用于提取β-胡萝卜素。目前市售的β-胡萝卜素主要是从藻类（例如杜氏盐藻）中提取的。作为一种非极性化合物，β-胡萝卜素是一种亲脂性的，水不溶性物质。 然而，先进的乳化技术已成功将其转化为水分散型，使其可广泛用于包括饮料在内的水性食品中。角黄素是类胡萝卜素的成员。广泛分布在自然界中，如蘑菇、藻类、海藻和一些鱼类。火烈鸟的羽毛呈红色、橙色和黄色是由于食用了富含角黄素的食物，包括某些鱼类。角黄素是一种强抗氧化剂。角黄素在包括美国和欧盟在内的不同国家被批准用作食品和饲料着色剂。角黄素在较高浓度时可用作红色，在较低浓度时可用作橙色。番茄红素是一种橙红色素，存在于许多水果、蔬菜和藻类中，包括西红柿、西瓜、木瓜和胡萝卜，番茄红素是类胡萝卜素的成员，具有出色的抗氧化活性。番茄红素是一种油溶性物质，但它被乳化成水溶性形式用于许多食品用途。在较低浓度时用作橙色，在较高浓度时可用作红色。辣椒粉油树脂或辣椒粉提取物是一种来自红辣椒果实的油溶性提取物。它还被乳化成水溶性，用于食品着色应用。它的主要着色成分是辣椒素和辣椒红素，都是类胡萝卜素的成员。辣椒油树脂或提取物在食品应用中呈现橙色至红色，具体取决于添加量。姜黄，是姜科的一员，其根部含有丰富的黄色物质—姜黄素。姜黄素分子结构中含有多个共轭不饱和双键，具有很强的抗氧化活性。姜黄素呈亮黄色，应用于许多食品中。叶黄素属于类胡萝卜素家族，万寿菊花瓣是提取叶黄素的良好来源。叶黄素在保护眼睛免受光损伤方面起着重要的抗氧化作用。它使鸡皮和蛋黄呈黄色。叶黄素是一种油溶性物质，目前已将它乳化成水分散型，可广泛用于水基食品和饲料中。主要成分：花青素、甜菜碱、番茄红素、胭脂红/胭脂红酸。天然绿色可以通过混合天然蓝色和天然黄色来实现。蓝色可以从花青素或螺旋藻蓝色中选择，而黄色可以是姜黄、β-胡萝卜素、藏红花等天然色素。叶绿素存在于植物的绿叶和茎中。着色剂叶绿素钾钠铜是由叶绿素用碱取代甲基和植酸酯基团，用铜取代镁而制得的绿色至黑色粉末。叶绿素铜钾钠对光和热稳定，pH稳定性一般。植物炭由碳化的植物材料制成，并转化为浓烈的黑色液体着色剂，该着色剂可自由流动且在应用中可分散。它具有出色的热稳定性和光稳定性，并且与其他天然着色剂高度相容，可以应用于糖果、烘焙和冰淇淋。碳酸钙存在于方解石、石灰石和大理石等矿物中，以及珍珠、鸡蛋和海洋生物中，它对热和光非常稳定。Sensient隶属于Sensient Technologies Corporation，具有60多年的历史，顺应清洁标签的趋势，推出了一系列的天然色素产品，比如Cardea™、COLOR CRYSTALS™、UBERBEET™等。2021年秋季，由该公司申报的蝴蝶豌豆花提取物获得 FDA 批准，可用于运动饮料、碳酸软饮料、果汁饮料、酒精饮料、乳制品饮料、茶、口香糖、糖果、冰淇淋和酸奶等类别，对热、光和酸稳定。蝴蝶豌豆花原产于亚洲，富含花青素，其提取物呈现蓝色。DDW是一家大型的天然色素公司，于1865年在纽约成立，成立初期主要为酿酒公司提供麦芽，随后，为软饮料市场提供焦糖色素。DDW在焦糖色素市场具有绝对的实力，除了主推焦糖色素外，DDW还研发了一系列天然色素。2021年，DDW被奇华顿公司收购。DDW推出的焦糖色包括I类、III类和IV类，此外，DDW还推出了Naturbrown®成分，是通过浓缩果汁或蔬菜汁熬制而成，例如苹果、梨、洋葱和咸味蔬菜，它们的色调范围从浅金色到深红棕色，可用于甜味或咸味应用。DDW推出的Amaize® red，主要成分是花青素，来源于北美种植的紫色玉米，适用于饮料、糖果、水果制品和冷冻食品中的红色调，其稳定性如下：GNT于1978年在德国的Aachen成立，1979年在荷兰的Mierlo建立工厂，开始从红葡萄皮中生产红色色素，EXBERRY®也在此时诞生了。EXBERRY®是GNT旗下的天然色素品牌，该品牌一直在不断的扩大其着色食品系列，以满足全球对支持清洁标签声明的需求。1994年， EXBERRY®的第一个基于螺旋藻的蓝色色素解决方案开始投放市场，同年，黑胡萝卜作为更稳定、性价比更高的色素来源，被引入食品行业；2017年，推出EXBERRY® Savory系列，包括基于辣椒粉和姜黄的解决方案；2021年，GNT 推出了两种由姜黄和螺旋藻制成的EXBERRY®着色食品：Exberry Shade Jade Green 和Exberry Shade Lime Green ，前一种提供明亮的蓝绿色色调，后一种提供黄绿色色调。Oterra™的前身为科汉森，2021年被瑞典私募股权公司 EQT 收购并更名为 Oterra™，同年收购了Secna Group在西班牙和意大利地区关于有机焦糖和花青素领域拥有的专业知识，同时又收购了 Diana Food在法国的天然食用色素业务，在有机红甜菜和橙色胡萝卜方面拥有专业知识。科汉森于1874年在丹麦成立，1876年首次推出用于奶酪和黄油的胭脂树红，目前该公司推出了一系列天然色素产品，包括FruitMax® 、CapColors®、I-Colors®、DairyMax®、Strawberry Fragaria®、ColorFruit®。其中FruitMax®由多种水果、蔬菜和植物浓缩物制成，符合清洁标签的要求。Royal Buisman隶属于 PrinsenBerning 集团，这家于1867年成立的荷兰老牌食品公司，主攻天然焦糖和焦糖色素。该公司推出的天然成分焦糖，不含载体材料，颜色从浅棕色至深棕色，具有粉末和液体两种形式，不含麸质和丙烯酰胺，符合清洁标签的要求。
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