清明时节，是中国最重要的祭祖扫墓期。气温逐渐升高，是春耕的大好时节，故有“清明前后，种瓜点豆”的农谚。一轮接一轮的潮湿阴雨天，充其量不过是春天耍的一点小脾气。春天在哪里？它是树梢上长出的嫩芽，是木棉枝上初挂的花苞，是杨柳灰绿叶子中新染的鹅黄，也隐藏在暗涌流动、怀卵洄游的各路河鲜之中。
清明前的螺蛳肥壮，最干净，江南俗谚中，有“清明螺，赛过鹅”的说法。先养在面盆里，点一两滴麻油，待它们吐出污泥后即可炒食。
上海人通常以葱姜、酱油、黄酒作料，有时还会加点甜面酱和干辣椒，大火烧旺，一炒便装盆。以前总认为螺蛳肉小，易老易缩，因此要快炒快起。其实不然，螺肉在高油温中易缩，在水里却没问题。所以加水后，不妨加盖多烧一会，让汤汁渗到螺蛳肉里，更入味。江南人都是吃螺蛳的高手，唇齿之间，轻轻一嘬，螺肉应声入口。带汁吸入口内的螺肉，既嫩又脆，鲜甜无比。
“桃花打朵日，正是食蚌时”。“柳叶尖，河蚌鲜”。这两句话说的都是一个意思。河蚌炒吃不少，煲汤也多。河蚌汤色乳白，略带暗绿和褚黄，汤汁浓。“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”。汤里放上白豆腐，揭开锅，瞧着豆腐炖出的气泡，香气四溢。这时，齿颊生津，你是无论如何也把持不住了。腊肉烧河蚌，葱、姜要猛放，腊肉入锅，香味出，切好的河蚌跟着一块炒。腊肉红，河蚌白，姜丝黄，煞是好看。河蚌浸出的水多，炖时水无需多放。汤开，再用文火炖半小时，香喷喷的河蚌烧腊肉便好了。大多时候人们会在锅里放上一种叫菊花芯的当地青菜。青菜碧绿，不只让人觉得菜肴鲜美，也仿佛让你嗅到了春天的气息。
对虾的当造季节为春秋两季，其中清明前后，经过春天的成长，这时母虾有籽，脊背发青，特别肥美，肉质结实且爽脆可口，味道鲜甜，适合白灼和香煎。在《红楼梦》里，黑山村的乌庄头就在过年时给贾家进贡了大对虾五十对，干虾二百斤。
醉虾也是江南独特的吃法，新鲜的河虾是可以加上各种小料拌匀后直接生吃的，不过要小心有酒量好的虾没晕过去，会拿钳子夹你嘴巴。家常的吃法是清水一煮，撒点细盐，直接大快朵颐吧。
“椿芽冒，黄鲫到；煎着吃，满嘴香；拌着吃，鲜倒人。”黄鲫鱼平时生活在十几米深的海域，每年初春香椿发芽季，它们会洄游到三四米深的浅海区，这是捕捞的最佳时节。别的生鱼都有一股腥味，唯有这鱼，哪怕是生的都有股鲜味。此鱼身上小刺多，一般只能煎或炸，用饼卷着慢慢品味。或晒干后蒸熟拌香椿芽吃，那滋味真是好得没法说，一天的劳累也就一扫而光了。
天津人吃牡蛎非常有经验，清蒸可保持原汁原味儿；也可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后裹上面糊，用油锅煎至金黄色；还可配海带、肉块、姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，非常鲜美可口。
扇贝的贝壳色彩多样，肋纹整齐美观，是制做贝雕工艺品的好材料，里面的肉更是不能放过。蒜蓉粉丝蒸扇贝的最后一道工序，将烧至冒烟的油均匀地浇在每一个扇贝之上，嗞啦一声响，人们便忙不迭地伸手拿起它往嘴里送。还有蛤蜊汤、辣炒蛏子、蒜蓉蒸青口贝……哪一个不是鲜美一绝？
色泽鲜红光亮、入口鲜嫩酥香、微带甜酸的松鼠鳜鱼；不趁着活蹦乱跳的时候吃了，偏要等它发臭了才去料理，深深保藏着“腐鲜之味”的臭鳜鱼；经过了姜葱洗礼后，鱼肉抛却腥味只留鲜味，最能保存其本色的蒸鳜鱼……似乎都一再印证了“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的季节到来。
鳜鱼四时皆有，尤以三、四月最肥。这种鱼皮厚肉紧，没有细刺，清蒸、红烧、煨汤都极其鲜美。它一般只吃活的小鱼小虾，而且吞下鱼、虾以后，会吐出鱼刺和虾壳，只把肉留在腹中，所以肉质非常细嫩，简单的清蒸已是最妙的做法。
春季到，菜花黄，江鱼肥，一个生猛的跳跃，鱼鲜用力从冰雪消融的沉闷中一跃而出，不仅活力十足，还贴了一身“肥膘”回归。此时不抓紧尝鲜，更待何时？
更多食谱、节气、生活窍门内容，请留意
联系客服
