几个世纪以来，甜菊叶一直被人们当作甜味的一种来源，但最初人们还只是使用研磨的甜菊叶来获得甜味。直到2008年，甜菊糖被FDA批准可用于食品和饮料中。同年，嘉吉公司在其Truvia品牌下推出了第一个甜菊糖产品，含有糖苷Reb A，为客户提供低热量的产品解决方案。
在对50种不同的糖苷进行了大量的专业研究之后，嘉吉公司又于2013年推出了其ViaTech系列产品。
嘉吉公司营养与健康销售负责人Alyssa Leyva指出，“目前，在全球范围内，甜菊糖的研究进展已经非常多，应用也越来越广泛。”
EverSweet的开发与应用
据嘉吉公司称，研究发现甜菊叶中存在微量的Reb M和Reb D糖苷，其口感和味道与真正的蔗糖非常相似。
但是，Leyva表示，“由于它们的含量非常低，所以无论从成本角度来看，还是供应的角度，商业化生产都将面临诸多挑战。大品牌的客户往往希望能够保证稳定的供应，从而支持新产品的推出。嘉吉公司所需要做的就是寻找新的途径来开发并稳定供应Reb M和Reb d产品。”
Foodaily了解到，嘉吉公司已经表明通过发酵可以批量生产Reb M和Reb D产品，并可以为客户提供稳定的供应以满足需求。目前，该公司正在积极地发展客户，并开发各种各样的应用配方。该产品将在2018年投入市场，配料标签上将标注为为“甜菊糖苷”或“Reb M，Reb D”。
嘉吉公司质构解决方案技术服务经理Michelle Kozora指出，在饮料类产品中，减糖仍然是一个重要的趋势，但减糖的同时保持口感可能是一个挑战。
通常来说，消费者会觉得甜一点的饮料口感更好，但使用甜味剂代替蔗糖糖会改变饮料的口感。Kozora表示，公司会使用果胶、或其他亲水胶体一起，提供整体解决方案，改善饮料的口感。
EverSweet的优点在于，与其他的甜菊糖产品不同，它能够在提供甜味的同时不含苦味或甘草味，创造出更加圆润的口感，也更适合与那些寻求更低热量甜味解决方案的客户。
整理编辑：Foodaily每日食品网
联系客服
