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​拥有四个美味的层次!不烤芝士蛋糕配柠檬凝乳和甘纳许

啊柠檬和巧克力,我们又见面了!

 在芝士蛋糕上,我一直想做一个柠檬凝乳(烤)芝士蛋糕,但在为客户做了几个免烤芝士蛋糕后,我发现它就像是一个充满诱惑的圆形美女,带有可爱的对比色外壳,让人忍不住的想要咬上一口~~


关键词:配方用料

饼干皮:

200克 巧克力三明治面包屑(去除奶油)

113克 无盐黄油,融化

黑巧克力甘纳许:

113克 黑巧克力,切得很细

113克 奶油

不烤芝士蛋糕:

227克 奶油

450克 奶油芝士,软化

55克   酸奶油

100克 砂糖

6克     香草精

3克     盐

柠檬凝乳:

100克 糖

2个柠檬

2个鸡蛋,2个蛋黄

100克 柠檬汁

3克 

55克 黄油

关键词:制作步骤

脆皮:

1.将烤箱预热至176℃,然后在22厘米弹簧盘的底部放一张烤纸,然后将顶部扣在烤纸上。

2.把面包屑和融化的黄油混合在一起,混合均匀后将它们压在锅底和锅边,将它们压成平坦的层。

3.把底壳烤10分钟,当它出来时可能看起来有点软或有斑点,再次按下它。冷却后,将其放入冰箱。

黑巧克力甘纳许:

1.将切碎的巧克力放入耐热碗中,在小锅中用中火加热浓奶油。当它开始在两侧起泡并且在中心摸起来很热时,将其从火上移开,倒在巧克力上。让它静置一分钟,然后搅拌直到有一个光滑的甘纳许。将甘纳许倒在壳底部,然后将其抹平成均匀的一层后放入冰箱或冰柜。

免烤香草芝士蛋糕:

1.将奶油奶酪、盐、香草和糖搅拌至无颗粒,加入酸奶油,搅拌均匀。在一个单独的碗里,搅打浓奶油,直到达到中等峰值(至少需要 5 分钟,如果你使用立式搅拌机,注意不要搅打太久)。用橡皮刮刀将奶油芝士混合物与生奶油折叠,把它倒在甘纳许上面,放入冰箱。

柠檬凝乳:

1.在锅中,将果酱和糖混合几分钟,直到果酱释放出油脂。在耐热碗上放一个过滤器。将鸡蛋、蛋黄、盐和柠檬汁加入糖中,中火加热。煮的时候继续搅拌。当它变得足够厚以覆盖勺子的背面时,将其倒入网筛过滤。加入黄油搅拌成凝乳。待凉后,将凝乳倒在芝士蛋糕上,使其平滑成均匀的一层,放入冰箱。

保存:将其原封不动地存放在冰箱中,最多可保存 4 天,冷食。 


如何用巧克力甘纳许制作柠檬凝乳不烤芝士蛋糕:

1.在每一层之间会有冷却时间,但时间不长,刚好让面包皮冷却,让甘纳许和芝士蛋糕变硬,可以使用冰箱来加快速度。

2.虽然我们称之为不烤,但我们会烤面包皮。这样做是因为我喜欢干净的切口和光滑的切片,烘烤外壳使其坚固而坚固。你需要从奥利奥(或任何巧克力三明治饼干)中去除奶油,否则底壳会一团糟。

3.甘纳许也很简单:使用巧克力片或切碎黑巧克力棒。奶油和巧克力称重,以便调出完美的稠度。一旦加热,奶油就会融化巧克力,它会变的非常闪亮。

4.对于不烤芝士蛋糕,需要将奶油搅打至中等浓度。在一个单独的碗里,用糖和剩余的成分打芝士蛋糕。将两者折叠在一起,不要过度,直到它们混合为止。

5.凝乳是唯一涉及更多一点的层,你需要去皮、榨汁、过滤,然后加入一些黄油。吃的时候你会觉得每一步都是值得,这种凝乳令人惊叹。当它放在冰箱里时,它变得越来越酸。 


成功的专业秘诀:

1.小心不要把凝乳煮过头:当凝乳厚到可以盖住勺子的背面时就完成了,整个过程不要超过 5 分钟。

2.将奶油搅打至中峰,当你折叠奶油干酪时,它会被搅拌得更多。

3.不必绝对烤面包皮,也可以把它冷冻起来,不过它会变得会更脆。


柠檬凝乳自烤芝士蛋糕配巧克力甘纳许的常见问题:

我可以提前做这个吗

我鼓励你这样做! 芝士蛋糕在冰箱里能保存好几天,柠檬凝乳随着时间的推移会变得更好。

如果我想省略或更改其中一层怎么办?

你可以省略甘纳许或凝乳(或者两者都省略)。不要在芝士蛋糕下面放一层软的,你可以把它放在上面,任何凝乳或慕斯都可以。

我可以进行哪些替换?

你可以用不同的饼干屑做面包皮, 面包屑与黄油的那个比例很重要。 如果你想搭配牛奶巧克力甘纳许,请减少奶油的用量。对于芝士蛋糕,你可以添加柠檬汁(因为酸凝乳不需要它,但您可以随时添加更多)。 


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