好的小青柑，入口有很好的融合度，顺滑甜香，味道纯粹，满屋飘香，沁人心脾！最近试了各种来路的小青柑，个个披着小马甲，咋一看都长的一模一样，道行不深的，还真看不出个所以然。但仔细研究，还是有诸多门道。入口，还是能分高下。
一、制作小青柑的基本流程：
摘果—洗果—挖肉—洗果—杀青（祛除小青柑的酸涩味，抑制酶的活性，方便填茶）—填茶—脱水（晒干或烘干）—包装（裹上白棉纸，透气、通风、转化）
二、好的小青柑，应该具备的特质：
其一，汤水入口顺滑，目测呈透亮酒红色，有些稍淡一点。
其二，放入房中，则满屋飘逸，放一两个在袋子里，取出来则袋子周围都布满清香。
其三，除了香味和顺滑，汤色清透，无任何杂味。
其四，融合度好，出来既不是柑味，也不是茶味，而是柑茶味。如喝到柑与茶分离，柑是柑，茶是茶，则说明可能是制作的流程出了问题，没有使二者很好地融合。
如味道奇怪，要么是柑有问题，要么是茶有问题，要么柑茶都有问题。正宗的新会柑，采自8月份的柑果，在正常的工艺下，是不会有怪味道出现的。
三：柑普茶，柑与茶性质相近，越陈越香，彼此融合
众所周知，陈年普洱越陈越香，是一系列内含物质不断转化的过程。小青柑也如此，3年以上的柑皮初步具备了较好的药用价值，10年以上则药用价值极好。这过程也伴随着内含物质的转化，由清香逐渐转化为陈香，最后樟香。
柑茶互相吸收，互相浸润在对方的骨子里，彼此融合，化为一体。经历了时间、空间，最后成为一物，柑普茶。保健价值就这样一点点浸润出来了。所谓“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，说的就是这个道理。
四：柑普茶，选柑极有讲究，选茶也极有讲究
其一，时间上的讲究
柑以8月的新会柑为上上柑，太小的，如7月，填茶量小，会汤水寡淡，没有茶味；
太大的如9-10月，则已经是二红柑的料了，糖分增多，挥发油（一种黄酮类物质）含量变少，保健价值也有变化。再往后的以此类推就更不行了。
其二，地域上的讲究
如上，新会柑会上上柑。新会柑作为陈皮用药是国家地理标志保护品种。早在李时珍的《本草纲目》就有记载“陈皮，苦能泻能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功”，又指出“今天以广中来者为胜”（广中，就指的新会）。
至于其它地方，什么江西柑、广西柑、阳山柑、海南柑等，则各自分辨，某些地方的就味道来说，就特别奇怪，看个人选择。
其三，填茶料极有讲究
上上柑选勐海上好宫廷料是极佳选择，所谓门当户对，旗鼓相当，正是如此。至于选古树料，其实古树料很少分级，粗颗粒比较多，所以填进去的自然少，是否足够融合，值得考究。
另外，一级茶也尚可，但不如宫廷，理由同上，填茶量自然少。
但不管选什么料，有个前提，茶质必须要过硬，否则就是浪费柑了。
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