夏季天热，特别喜欢吃凉拌菜，清爽开胃还不油腻，今天分享一道夏季可口凉拌菜，芹菜拌花生米想必大家都吃过，今天换种做法，又加入了腐竹一起拌制，营养更全面，腐竹含有多种矿物，补充钙质，还能补充身体所需的蛋白质，芹菜是适合夏季吃的蔬菜之一，有清热、祛风利湿的好处，这道菜肴营养开胃，花生米又香又脆，芹菜清香脆嫩，腐竹椒香味浓，特别入味，下酒下饭都不错，下面分享下做法：
【芹菜腐竹拌花生米】
材料：腐竹（干）200克、芹菜200克、花生米1小碗、油盐适量、大蒜2瓣、花椒10几粒、
做法步骤：
首先提前把干腐竹泡发，干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，用一个盘子盖在腐竹上，这样腐竹就不会飘起来，用这个方法泡发腐竹时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心。
将泡发好的腐竹切成段，芹菜摘去叶子和根部，洗净。
把芹菜切寸段，大蒜切末。
锅加水烧开，下入腐竹焯水1-2分钟，将腐竹捞出放在冷水中投凉，捞出攥净腐竹的水分，待用。
锅内水烧开，在水中加入少许盐，下入芹菜焯水，将芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用，芹菜焯水时，在水中加入少许盐，会使芹菜颜色更翠绿，焯好后，放在冷水中投凉，可以保持芹菜脆嫩的口感，颜色也不会变黄。
锅内加入油，多一些也没关系，后面步骤，还用这个油炸花椒油，不会浪费。冷油下入花生米，小火将花生米炒熟，盛出晾凉。花生米要用小火炒制，如果用热油下入花生米炒，这样很容易把花生米炒焦了。这样是防止高油温很快造成外熟内生的结果。
把花椒下入炒花生米的热油内，把花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出不要，炸制花椒油要用小火，这样能把花椒的椒香味充分炸出来。
将腐竹和芹菜放在大碗内，将炸好的花椒油淋入大碗内，加入蒜末，再加入盐，用筷子翻拌均匀。
下入炸好的花生米，翻拌均匀，盛出装盘即可。
小贴士：
腐竹泡发用温水，再加一点盐，用一个盘子盖在腐竹上，这样腐竹就不会飘起来，用这个方法泡发腐竹时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心。
芹菜焯水时，在水中加入少许盐，会使芹菜颜色更翠绿，焯好后，放在冷水中洗凉，可以保持芹菜脆嫩的口感，颜色也不会变黄。
炸制花椒油要用小火，这样能把花椒的椒香味充分炸出来。
文章部分来源：冬至雪野的小厨
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