基本特点 汤汁清澈见底,皮白有光,鲜味浓郁,微兼腊香,汤菜兼优
基本材料 黄豆嫩豆腐300克黄牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,酱油、湿淀粉备20克精盐,l0克, 鲜汤200克。
基本做法
①将豆腐切成,l厘米见方的小丁,用温开水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米长的小段;
②炒锅加油烧热下牛肉末炒散,至颜色发黄时,加精盐、酱油同炒,再放鲜汤,下豆腐块最后放入蒜苗用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,出锅装盘,撒上芝麻即成。
原料
带骨猪里脊肉400克
净荸荠75克
番茄酱50克
咖喱酱、芝麻酱各1克
橘汁4克
制法一
1. 将猪里脊的背脊骨跺去大半,切片,用刀背横直捶打3遍,切成带骨肉条,荸荠切片;
2. 番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁;
3. 将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出,倒入醉汁装盘即成。
制法二
一、将排骨切成20多块长方块。
二、将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里;再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。
三、开温火热猪油(500克)锅,将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓,再放入油锅氽熟,然后将排骨取出,滤去油,盛在盘中。锅里的油也同时倒出。
四、将大蒜头拍碎,下原热锅炒香,倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里,一起浇在排骨上即好。色金黄,味香甜酸辣俱全。
【原料】
鲈鱼1尾,番茄酱50克,芥蓝菜叶2片,干淀粉100克,湿淀粉10克。
【制作过程】
1、鲈鱼治净剖成2片去骨,剞花刀,再用斜刀横剞,切成10块。
2、芥蓝叶剪菊花状,焯水。肉清汤加调料调成卤汁。
3、将鲈鱼块炸至菊花形装盘,配芥蓝叶。
4、卤汁勾芡,淋于菊花鲈鱼上即成。
【原料】
鲜海虾30只,熟火腿肉75克,水发香菇15克,冬笋50克,葱白约10克。
【制作过程】
1、香菇、冬笋、葱白切片,火腿切条;
2、海虾治净留尾壳;
3、用刀面拍平,将火腿肉条,横放于近虾尾的肉面上,然后将虾尾卷起,即龙身凤尾虾,下锅过油,呈龙身凤尾形即可;
4、油锅烧热,放入调料,再倒入过油虾,颠炒几下装盘即成。
【原料】
肚头,硬筋,盐,湿淀粉,鸡肫,清汤,绍酒,味精,猪油,葱,姜,蒜末。
【制作过程】
将肚头剥去脂皮,硬筋洗净,用刀划上网状形花刀放入碗内,加盐,湿淀粉拌和,鸡肫洗净,批去内外筋皮,用刀划上十字花刀,放入另一只碗内加盐,湿淀粉拌和,小碗内加清汤,绍酒,味精,精盐,湿淀粉,拌和成芡汁待用,炒锅用大火烧热放猪油,将葱,姜,蒜末煸出香味,再放鸡肫和肚头,并下芡汁,颠翻两下,出锅装盘即成。
【特点】
色泽红白相间,吃口脆嫩,清鲜爽滑。
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