咖啡技术 | 好的爱乐压是怎样炼成的？

抛开粉的粗细、水温等不谈，今天我就想和大家谈一谈下压的压力。我的理念是，如果下压的压力更大，你就能萃取出咖啡中更多的精华物质。相应的，由于萃取率更高，咖啡的萃取时间应相应缩短。我给我的理论起名为“Short and Heavy”，即在短时间内萃取出浓浓的咖啡。

那么，究竟我们该这样做呢？

以下便是操作步骤

▼

1、16.5克咖啡

2、研磨程度比意式浓缩咖啡稍微粗一点（比细白砂糖稍微细一些）

3、淋湿滤纸，盖上盖子

4、将爱乐压正位放在杯子上，加入咖啡粉

5、一定要用电子秤，别忘了还有计时器

6、倒入55克90-91℃的热水

7、倒水一定要慢，倒水后加以搅拌，确保所有咖啡粉充分浸湿

8、在咖啡粉全部浸湿之后开始计时，15秒后插入活塞，然后用力下压，整个萃取过程应为20秒

好了，就这么简单！

此外，要记住你使用的滤网类型同样会影响咖啡的口味

▼

1、传统意义上，使用滤纸制作爱乐压，咖啡会口感纯净，酸度明显，口感较轻，但使用我的方法，咖啡的口感却无比醇厚！因此若使用这种方法，我推荐使用滤纸。

2、若使用金属滤网，咖啡的口感会更加厚重，香味更浓，酸度较低。不同型号的滤网筛孔的数量不尽相同，因此在选择金属滤网是要多家考量。

小贴士

▼

在使用金属滤网时，咖啡的研磨程度要稍粗一些，萃取时间稍长一些，并要在冲泡前尽可能去除咖啡粉中的及细粉末。

文章来源 

作者：Michael Mac Donald

英文原文地址：

https://medium.com/@mmdsl28/understanding-flavour-in-the-aeropress-81aac84164ce#.gh9u434vd

《Cafe Culture 啡言食语》第11期杂志和大家见面啦 ！欢迎大家订阅 

 Hotelex 资讯 

活动已经开始了！

我们的展位如下图所示，快来找我们。

可以得到你喜欢的杂志，可不要错过这个大好时机！

 Cafe Culture | 啡言食语 小剧场

如果你有关于咖啡馆的好故事，欢迎与我们分享，
（投稿邮箱：[e-mail]）

来一段世界级的爱乐压演示吧！

2015世界爱乐压比赛冠军演示视频

近期还会陆续播出有趣的视频哦~ 

↓  免费阅读和下载《Cafe Culture | 啡言食语》第11期杂志