豆豉肉末脆哨面

到了贵阳才知道，这里做菜的调料很多、也很有讲究。别的留着慢慢说，就先看看早餐的这碗面都加了什么佐料吧：有脆哨、糍粑辣椒（贵州的特色辣椒，网上有卖）、肉沫、豆豉、小肠、鸡汤等等。真是让人看了特别有食欲，现在就给大家分享一下这碗面的做法。

豆豉肉末脆哨面看似很复杂。只要把鸡汤或骨汤熬出来，再把小肠煮熟，还有炸脆哨，糍粑辣椒什么的这些都可以提前做好。最后就剩煮碗面了简单吧。回来咱们马上就开始--豆豉肉末脆哨面。

食材明细：

主料：面条、白条鸡一只、五花肉一块、肉沫适量、猪小肠

适量、糍粑辣椒适量、油豆豉适量。

辅料：油炸花生米适量、青菜适量、香葱少许、大葱适量、姜适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、食用油适量、花椒八角香叶适量。

制作步骤：

1、先把所有材料都准备好。

2、先熬上鸡汤：白条鸡斩城块，焯水捞出，装砂锅加葱姜，八角一个开始大火烧开小火煮汤，2小时左右鸡汤就好，备用。

3、糍粑辣椒肉沫豆豉酱：糍粑辣椒、油豆豉、肉沫、葱姜切沫。锅加底油烧热，葱姜爆香，加糍粑辣椒和油豆豉炒香，再加肉沫翻炒至微干加盐（盐比平时做菜要多一些）。

4、做脆哨：去皮五花肉洗净后切肉丁，放入锅中不断翻炒出油，炸干(避免焦煳)，肉丁熬制成焦黄后把油滤干;另起锅，把肉丁放下，加入酱油、少许红糖略微煸炒，最后撒少许醋至肉丁变脆起锅。

5、煮小肠：小肠一定要反正面都洗干净，面粉倒在盆里加上一点醋,然后倒少一些水,再把肠子放进去搓洗,注意还要翻个面。不然就用剪子剪开，这样不用翻面 洗的更干净。然后清水锅加盐、葱姜，高压锅煮熟备用。

6、这几个调料就都好了。

7、面条煮好加青菜，捞在鸡汤碗里。

8、加上这几种调料，脆哨、小肠、糍粑辣椒豆豉酱、撒上几粒油炸花生米、在加一点香葱。

9、要想知道这碗面到底有多好吃，还要自己尝一尝。

红红贴士:

炒调料酱很容易糊锅，不要离开。

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