爱妻日的甜蜜小点心----老婆饼
材料(大约可做12个):
A.水皮:普通面粉150克,糖粉30克,猪油30克,水70克;
B.油皮:低筋面粉120克,猪油60克;
C.馅:糖60克,色拉油15,椰蓉10克,白芝麻10克,糕粉85克(如果没有就用糯米粉微波炉加热1-2分钟即可),温水35克左右,冬瓜蓉80克(冬瓜200克,糖40克,白油20克,做法见最后)。
老婆饼的做法
1.先做水皮,水皮需要饧的时间长。将A料水皮的材料混合和成团,揉至面团表面光滑有弹性,用保鲜膜包好常温饧1小时。再将B料的油皮材料混合,用手不断揉搓成面团,饧30分钟;
2.做馅,将色拉油和白糖加一半的水搅拌至糖融化,然后加入椰蓉和芝麻,加入糯米粉时要一边加入一边搅拌,根据干湿情况再加剩下的一半水。用筷子拌匀后,再加入冬瓜蓉,能用手和成团就可以了;
3.将醒好的水皮和油皮分成12个小剂子,馅也分12个。水皮包入油皮,压扁,擀长再从一端卷起成卷,然后压平两端各向中间叠起。
4.再按扁,略擀大,包入馅封口朝下,擀成饼状。
5. 烤箱预热175度,烤盘可铺油纸或油布防粘,将饼表面刷一层蛋黄液,再撒些芝麻,用刀子在饼上划两刀防止烤的时候起鼓,放烤箱中上层烤约20分钟。
cook’s tip:
冬瓜蓉要提前做好,方法是将冬瓜用搅拌机打成蓉挤干水分,然后加糖,小火煮至冬瓜水分挥发干加入猪油,再煮至更干一点的状态即可,晾凉备用;
馅料需要的水温在40度左右最好,份量也许需要增减,水溫度的高低决定糯米粉用的多少,总之和用手能团成团就行。
水皮要包裹油皮,所以水皮需要稍多一点比较容易包裹,再操作时一定要注意盖湿毛巾保湿,否则面皮很容易干裂。另外,在操作时,每一个小面团都要依次的按顺序码放,这样保证能让所有的小面团有个均匀的饧制时间。馅料可根据自己的喜好增减份量。
蔓越莓老婆饼
原料
油皮:面粉100克、黄油(或猪油)40克、水40克、白糖10克
油酥:面粉70克、黄油(或猪油)40克
馅料:糯米粉100克、黄油50克、水80克、蔓越莓干30克、炒熟的芝麻20克、白糖40克
表面:蛋液少许,芝麻少许。
份量:八个
蔓越莓老婆饼的做法
1、先制作馅料。黄油加入水,倒入锅中,
2、将水煮开,
3、倒入白糖,和糯米粉,
4、再倒入蔓越莓干和炒熟的芝麻。混合均匀后备用。
5、油皮和油酥混合均匀,盖盖,醒30分钟。
6、然后将油皮和油酥分成八份,
7、油皮包入油酥,
8、包好后收口,
9、擀长,
10、卷起,
11、转九十度后,再擀长,
12、再卷起,
13、将馅料搓长,
14、分成八份,
15、然后将饼皮包入馅料,
16、包好后,收口。
17、翻面后,按平,
18、然后在表面切二刀,
19、表面涂蛋液,
20、洒芝麻,烤箱200度预热,中层,烤25分钟左右。
材料;8个
水油皮;中筋面粉102克细砂糖10克水48克猪油27克
油皮;中筋面粉90克猪油45克
馅料;蜜芸豆适量
老婆饼的做法
1、水油皮所有材料混合,揉成表皮光滑有弹性的面团。
2、水油皮需要一定的筋度,才能形成漂亮的酥皮。而且擀开的时候也不容易破皮。完成的油酥和水油皮柔软度应该大概相同。
3、将油酥皮材料用手掌压搓的方式拌匀。混合成团。注意不能融化猪油,猪油是室温软化状态即可。
4、分割水油皮21g每个,油酥16g一个,水油皮完成后要松弛10分钟。(一般先做水油皮再分割油酥,油酥完成后水油皮大概就可以包入了。)
5、将水油皮包入一颗油酥,用虎口慢慢的向上推着包入,捏紧收口。拍扁擀开。
6、向上卷起成为小卷卷。按照同样的手法包入全部的油酥并擀开卷好。盖上湿布或者保鲜膜,松弛15分钟。
7、将松弛好的卷卷,竖着擀开,再卷起一次。松弛20分钟,注意保湿。
8、将松弛好的卷两边像中间捏下。拍扁擀开成为面皮。
9、包入一份馅料,用虎口收口,要确实的捏牢。可以揪掉多余的面皮。
10、翻面,略压扁。盖印,我是用裱花嘴的后面沾点色素压上去的。180度中下层30分钟左右
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