【私家厨房】今年第一次做腊肉炒春笋菜

               文/李富江

      今日家人到山上竹林中挖回了一些梦笋，剥壳洗净切片后，就从火坑头上取下腊肉，做了今年第一餐腊肉炒春笋菜。
      每年到了春季，那是我们山里栽种或野生成林的竹林，竹笋抽芽繁殖时期；此时段由于还是早春，竹笋还处在地下没有拱开土层，我们山里人就称这种笋为“梦笋”。梦笋由于在地下刚从母须处蕴育成型，还在稚嫩期，它就清甜味美，这一时期的竹笋，它也是做菜肴最好、营养和口味最佳时期。
       这一时段进竹林，就得扛上锄头去。竹林中有太多的落叶和败枝覆盖地表，我们就用一带“γ”的树棍，在竹根周边拨开杂物，在地表中见有顶裂土表冒尖状时，我们就知道这地下是有梦笋已生成，我们就用锄头挖开土层，把地下的竹笋取出。
       竹笋由于是初长成，这一时期它的身段还是比较短小的；挖回梦笋，经过剥壳、洗净、切片后，就可以待锅了。
      从火坑头上取下腊肉，先把它放入锅中用热水蒸熬片刻，再取出用热水清洗多次。因腊肉是上年腊月做成，它在火坑头被柴烟熏已有些月日，表层的油烟已绞结黑斑厚重，需清洗多次才能干净切片。
      把洗净切片的腊肉先倒入热锅中炼出油脂，这时就可倒入笋片与之同炒了。
      春笋因是清寡食材，腊肉的油脂正好综合了它的短处；初下锅的竹笋与腊肉翻炒均勺后，盖上锅盖闷些时辰，掀盖后再反复翻炒肉笋，待笋片腊肉完全熟透表层焦黄，这道腊肉炒春笋菜便是做成了。
      这腊肉炒春笋菜，它有腊肉的肉香味，有春笋山野清甜味，是春季一道送酒下饭的极品菜。