28种厨房最常见的香料大全,用料配方比例全部公开,喜欢的加收藏
今天就和大家聊聊常见的卤料有那些,喜欢的收藏起来,日后会用到
黄栀子:颜色金黄,用起到上色作用,像盐焗鸡,白切鸡都会用到红曲米:颜色红亮,俗称天然的染色剂,像红烧肉会用得比较多八角[别名;大茴香,原油茴。]功能;理气温中,散寒止痛。作用;驱腥增香
白胡椒:性温热,善于驱寒,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻等有很好的缓解作
白芷[别名;香白芷。]功能;解表散寒,祛风镇痛,活血消肿,除湿止带。作用;驱腥增香。
筚拨[别名;椹圣,鼠尾。]功能;温中散寒,下气止痛。作用;驱腥增香
良姜[别名;高良姜,小良姜,海良姜。、]功能;温中散寒,行气止痛。作用;驱腥增香。
青花椒:清香柔和,麻味比较重,而且很浓郁,略带味苦 卤料中出香味的有:香叶 香果 香籽 茴香 玉果 草果 丁香 八角 烟桂 陈皮 甘菘 桂枝 五加皮 千里香 香砂仁 香茅草
去血腥异臭:白芷 草寇 积壳 木香 三奈 良姜
去土腥:红蔻 白蔻 山楂 毛桃
出回味:毕波 当归
上红色:红栀子 红曲米
药材互补关系
(草果—玉果) (八角—五加皮) (茴香—千里香)
(香砂仁—香籽) (陈皮—烟桂) (香果—丁香)(良姜—白芷)
丁香:每50千克卤水中添加15-20克左右。
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