饺子是我们生活中常见的面食，尤其在北方，饺子更受大家的欢迎，过年、过节都要包饺子，除了鲜嫩多汁的口味，人们更乐意享受包水饺的过程，一家人有说有笑，非常的惬意，要说哪种馅料好吃？估计每个人的心中，都有一款属于自己的馅料，就拿我个人来说，最喜欢猪肉白菜，猪肉酸菜和韭菜鸡蛋馅了，隔三差五，总要包上一次，操作的次数多了，对于饺子馅也就有了一定大家经验，就拿韭菜馅来说，一定要牢记“三不放”，饺子才能鲜嫩多汁，没有异味。
在调饺子馅的时候，很多人喜欢放乱七八糟的调味品，今天就来更正一下，新鲜的韭菜是第一步，鲜味十足，味道也好吃，有了好的食材之后，千万不要毁在调味上面，调韭菜馅的时候，这3种调味品尽量别放。
无论是肉馅，还是素馅，都尽量别通过料酒去腥，因为料酒是为炒菜、肉类汆水准备的，在高温加热下，酒精都能挥发掉，顺便带走一部分异味，而把料酒包入饺子中，经过高温加热时，酒精隔着饺子皮，无法挥发干净，会残留在饺子皮中，形成一股难闻的异味。
十三香和五香粉，都属于浓郁型调味品，韭菜本身就有一股鲜味，放了十三香，很容易被十三香的味道遮盖住，影响一部分口感，要原汁原味的才好吃。
说鸡精有点多余，因为很多人的厨房里，已经没有鸡精这个调味品了，鸡精含有味精的成分，谷氨酸钠是增鲜的，大量的添加剂影响了韭菜的鲜味。
韭菜最好的搭配，可以放鸡蛋、虾皮、木耳，调味就放食盐，有这几样就够了，要的就是原汁原味，有些人不懂，乱七八糟地乱放一气，画蛇添足，影响最终口感。
食材：面粉、韭菜、鸡蛋、木耳、虾皮
调味：食盐
1、包饺子要凉水和面，准备500克面粉，260克清水，边倒边搅拌，一直搅出面絮的样子，接下来下手揉面，揉成光滑的面团，开始醒发半个小时。
2、调韭菜馅，最烦的就是出水，这里一定要注意，仔细看操作，韭菜清洗干净，彻底控干水分，可以甩一甩，切成碎末，接着加入1勺植物油，搅拌均匀，锁住韭菜的水分。
3、起锅烧油，煎两个鸡蛋，搅成鸡蛋碎，等彻底晾凉以后，再倒入韭菜馅中，过热容易烫坏韭菜，加入切碎的木耳，一把虾皮，搅拌均匀，什么时候包，什么时候放盐，盐放早了，韭菜容易出水。
4、半个小时以后，把面团倒出来，随便揉几下，搓成一根长条，分成均等面剂，用掌心反复按压一遍。
5、用擀面杖，擀成中间厚四周薄的饺子皮，其实饺子皮买现成的就好，两三块钱搞定，也省得去和面了。
6、马上开始包饺子，这时候放点盐调味，按照自己的口味来，搅拌均匀，取出一个饺子，舀入适量的馅料，包成饺子的形状。
7、全部按照这个方法包好，别管美观与否，能保证不露馅，就是最好的饺子，这样调馅不出水，饺子也不会轻易煮烂。
8、烧一锅开水，下入适量的饺子，水开点入凉水，充分2次即可，等饺子全部上浮，个个鼓起大肚子，即可捞出来吃。
9、喜欢重口味的小伙伴，还可以调一个蘸料，其实原汁原味的最好吃，这样才能体现饺子的鲜美味，这样调的韭菜馅，真的非常好吃，比买的还强。
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