阴历八月十五，中秋节，是我国四大传统节日之一，月圆人团圆！中秋节这一天，除了赏月、吃月饼、饮桂花酒之外，还会做上一桌丰盛的家宴，在家宴上，我们这边的习俗还要吃饺子，来一顿热热闹闹的团圆饭。
我们北方很喜欢吃饺子，遇到大点的节日总会有饺子出现，以示节日的隆重。说起吃饺子，馅料的种类很多，相对来说我家还是比较喜欢吃带肉的，其中猪肉韭菜馅和猪肉酸菜馅是最讨家人喜欢的，但每年中秋选做的都是酸菜馅，吃酸菜馅饺子，能中和满桌的油腻感，吃着更开胃。
做酸菜馅饺子，怎样调馅好吃？北方的酸菜是用大白菜腌的，酸爽开胃，用它来和猪肉搭配做馅非常赞。但是，光有猪肉搭配还不够好吃，根据我多年的经验，最经典的做法是再放点它：猪油渣！往馅里剁点猪油渣，不需要太多，味道一下子就提上来了，特别的好吃，属于那种几天不吃就有点小馋。
需要的食材：面粉，肥瘦猪肉，酸菜，猪油渣，葱花，姜末，料酒，酱油，十三香，盐，植物油，香油
详细做法：
1，和面。面粉分次加水，用筷子拌面絮，再揉成面团。为了面团更筋道、省力好揉，可以采用饧面10分钟再揉的方法，反复两三次，盖上盖子再饧半小时。这样的面团好用，延展性好，吃着口感赞
2，做馅食材准备好。猪肉，我喜欢瘦肉多一些的，再准备1小碗猪油渣，酸菜多半棵的量
3，把猪肉剔去肉皮，肥瘦猪肉切块放入绞肉机里搅成肉馅，再把煮油渣打碎。酸菜切丝，洗两遍后放入绞馅机里绞成馅，攥水待用
4，把猪肉馅和油渣馅共入一盆，加少量清水搅匀至完全吸收，这样处理的肉馅嫩，不干好吃。再放十三香、料酒、盐、酱油、植物油、香油、姜末，葱花需要多放点，用筷子顺着一个方向搅至细腻、有粘性
5，把酸菜馅倒入调好的肉馅盆里，再用筷子搅匀，这个香喷喷的猪肉酸菜馅就调好了，有了油渣的加入，味道不止提升了一点点，它就是绝搭
6，饧过的面团揪下来一块，搓成长条状，揪面剂子，再擀成圆形饺子皮
7，按照自己常用的手法包饺子，饺子码的时候，盖帘上要撒少许面粉防粘，摆放的时候也要留空隙
8，煮锅里加水烧开，加入1勺盐防粘，下入饺子煮熟，就可以捞出来上桌食用了。可以直接吃，也可以把蒜瓣捣成蒜泥，加生抽、味精搅匀调汁蘸着吃。
猪肉酸菜馅饺子的特点是香而开胃，吃着还不油腻，很容易吃上就停不下筷儿
宝妈再唠叨几句：
猪油渣的制作：偏肥的猪肉切片，炒锅烧热，下入肉片，少加点水，中火不断煸炒至吐油，炼油到肉片变小微黄即可。猪油渣捞出控油就可以用了，一次可以多炼点油渣，用不完的装入保鲜袋冷冻储存，随用随取。炼出来的猪油可以用来炒素菜、炖菜、烙油饼吃。猪油的储存，装罐子里凉快地方存放，也或者冰箱冷藏
酸菜馅饺子，猪油渣的量不需要太多，能提个味就好。此外，酸菜馅饺子不能太咸，咸味掩盖了酸菜的酸味就会有点微苦了，不好吃。
我是宝妈小厨，三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
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