十年前的我几乎不怎么吃辣，所以那时的各国麻辣美食基本与我绝缘。第一次去吃泰国菜是跟着我曾经在瑞士念过酒店管理的吃货大学同学TONY，记得也是他教我怎么吃鱼子酱的。
那次吃泰国菜让我辣到至今记忆犹新，不记得其他的了，只记得那道绿咖喱鸡好吃到让我扒完了整整两大盘米饭。一边大呼好吃好吃往嘴里送混着咖喱汁的米饭，一边哈哈地伸着舌头不断灌着冰水，想必很多刚吃泰国菜的朋友都有跟我类似的经历。
自打那次之后，我便与泰国菜结下了不解之缘，每个月总要去吃上一会才解馋，当然了一定不会少了那一道绿咖喱鸡。大家可能都有感觉，除了在泰国本土吃之外，其他各国的泰国料理特别是做的好吃的都不算便宜。那时对于还是学生的我来说，吃上一顿泰国料理可是一顿大餐呢。
之后我开始自己试着学做绿咖喱鸡，但是做了几次总是味道不对路。有一天同一个homestay的泰国女孩也在煮绿咖喱鸡，果然本国人煮出来的就是不一样，我缠着人家手把手教我做了一次，后来又加上不断操练才真正做出了味道堪比餐厅的泰式绿咖喱鸡。
这道菜的口味椰香浓郁，辣味逼人，加上鸡肉的鲜甜润滑可谓是一道下饭的豪配呢。
想学的请继续往下读……
先教你做绿咖喱酱：原料有朝天椒20根、青辣椒5根、20克蒜头、20克红葱头、2片高良姜、10克柠檬草根、20克芫荽、2茶匙虾酱、1茶匙芫荽粉和1茶匙小茴香粉。
把这些原来放入石舀中全部捣碎混合加上胡椒，鱼露和少许砂糖调味后备用（这是最原始但也是最赞的味道来源，我做过几次，但是的确太麻烦。所以大家可以直接去超市买做好的绿咖喱酱即可）
材料方面你还需要准备鸡肉（偷懒的可以用鸡胸肉，我会用鸡腿把骨头剔除了来用，因为鸡腿肉的肉质更加有弹性），玉米笋，泰式迷你小茄子，芫荽，四季豆，一罐椰浆（椰浆的好坏直接决定了最后口感的地道与否，我非常推荐金牌高达椰浆,这个牌子的椰浆非常浓非常香，口感一流），柠檬叶，新鲜红辣椒，胡萝卜，红葱头，棕糖（没有就换别的黄糖或者白糖，但口感香味会稍差一点）还有鱼露（TA在泰国料理中的地位相当于我们中餐的生抽）。
材料准备好了就可以开始煮咯。起油锅加热至6成火候，第一步下红辣椒丝，红葱头和2大勺绿咖喱酱，把三者煸热。等到香味溢鼻时放入切好的鸡肉一起翻炒，这时需要在鸡肉上淋一些鱼露调味。等到鸡肉均匀裹上绿咖喱酱煮至7分熟时加入3勺椰浆，使得椰汁渗透进鸡肉且中和咖喱的咸辣之味。
以上这几步是这道菜成功的窍门所在，先后顺序只有会做的厨师才知道。
等鸡肉略加翻动后，就可以加入胡萝卜，玉米笋等蔬菜一起翻炒约5分钟，这时你需要再加入一些鱼露，水和剩下的椰浆，让汤汁淹没过所有的料，盖上锅盖让其煮一阵。时间大概有15-20分钟（看你的材料多少）这时你可以放入棕糖按照自己的口味调味了（如果淡可以加鱼露，不建议加盐）。
调完味道把四季豆，小茄子和柠檬叶放入（这些很容易熟，所以要最后放入）一起用小火再滚煮5-7分钟。出锅的时候撒上芫荽配上米饭就可以哇卡哇卡开动啦。
当然你的绿咖喱鸡也可以用来配面包啦，飞饼啦都可以。这里教大家的是咖喱鸡的做法，你也可以换成牛肉、大虾或者鱼类，只要你爱吃换什么都可以。
记得当年带我去吃泰国菜的TONY也跟我学做这道菜，为了显摆他们能吃辣居然下了整整一袋的绿咖喱酱，结果可想而知，辣到喉咙冒烟，这也足足让我笑了一个礼拜。所以任何菜肴都讲究合理调配食材和佐料，和人的身体需要阴阳平衡一样，恰到好处才能突显食物的美味，太过就会顾此失彼而破坏一道完美的佳肴。
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